У статті будуть розглянуті способи приготування шашлику з телятини: з якими інгредієнтами краще маринувати, щоб м'ясо стало м'яким, як калорійність страви, як правильно вибрати і підготувати м'ясо.
Коли мова заходить про шашлик, люди зазвичай віддають перевагу курці або свинині. Але сьогодні буде показано, що смачно приготувати можна таке складне м'ясо, як телятину. Часто воно виходить пересушеним та твердим, може бути важко прожувати. Секрет розм'якшення подібного продукту полягає у правильному доборі інгредієнтів для маринаду. У статті буде представлено кілька варіантів, з яких вам потрібно вибрати найбільш підходящий вам, орієнтуючись на власний смак і наявні в холодильнику продукти.
Калорійність шашлику з телятини
Телятина – нежирний продукт, який можна вживати навіть людям, які дотримуються правильного харчування або мають зайву вагу. Калорійність готового шашлику з телятини досить низька: лише 120 ккал. Харчова цінність наступна: 19 г білків, 4,6 г жирів і 0,7 г вуглеводів.
Вибір телятини та підготовка її до маринування
Телятину краще купувати на ринку або у знайомих фермерів, так ви будете впевнені як м'ясо. Варто брати м'ясо теляти двох-трьох місяців, проте таке дуже важко знайти. Частина, яка найбільше підійде для шашлику, вирізка.
Хороше теляче м'ясо має такі властивості:
- Має колір від блідо-рожевого до світло-червоного кольору. Чим світліший відтінок, тим молодшою була тварина, м'ясо якої ви купуєте.
- Жировий прошарок у молодої телятини має білий колір. Якщо вона жовтого кольору, це свідчить про те, що перед вами є м'ясо вікової тварини.
- М'ясо повинно мати сторонніх ароматів.
- Якщо натиснути на м'ясо, воно досить швидко відновить свою форму.
- На м'ясі не повинно бути плям, слизу та іншого
Після придбання відповідного м'яса його потрібно підготувати до маринування. Для цього знадобиться кілька нескладних кроків: промийте телятину та обсушіть її, розріжте на невеликі шматки завтовшки 3-4 сантиметри. Далі необхідно визначити відповідну глибоку ємність і помістити в неї продукт. На цьому все можна переходити до маринування.
Як маринувати телятину на шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим
Щоб зробити шашлик з телятини м'яким і соковитим, потрібно використовувати правильний маринад. Зазвичай він включає агресивні консерванти або продукти, що містять у своєму складі кислоти:
- Оцет.
- Цибуля.
- Вино.
- Гранатовий сік.
- Ківі.
- Кефір.
- Мінеральна вода.
- Лимон і т. д.
Класичний маринад з оцтом та цибулею для телятини
Мабуть, цей маринад знає кожна господиня, він класика у світі маринадів.
На 1 кілограм телятини знадобляться такі інгредієнти:
- дев'ятивідсотковий оцет – 40 мл;
- ріпчаста цибуля – 300 г;
- рослинна олія – 40 мл;
- приправа для шашлику – 20 г;
- сіль за смаком.
Як замаринувати телятину в такий спосіб:
- Підготовлені шматки м'яса, поміщені у глибоку ємність, посипати приправою для шашлику. Все ретельно перемішати руками. Так спеції розподіляться поступово.
- Нарізати цибулю кільцями і трохи пом'яти руками, щоб він пустив сік.!
- В окремій невеликій чашці змішати оцет і олію.
- Додати до м'яса цибулю і полийте все оцтом з олією. Повторно все перемішати і прибрати в холодильник на 4-5 годин, якщо це молоде м'ясо, і на 7-8, якщо це м'ясо старої тварини. За годину до закінчення цього часу посипати солі сіллю і ще раз перемішати.
Винний маринад для шашлику з телятини
Для приготування винного маринаду для шашлику вам знадобляться:
- ріпчаста цибуля – 400 г;
- червоне сухе вино – 1/3 пляшки;
- рослинна олія – 60 мл;
- кінза – 20 г;
- чорний перець, сіль та приправи до смаку.
Спосіб маринування телятини за допомогою вина:
- Посипати приправами, чорним перцем та сіллю підготовлене м'ясо.
- Нарізати цибулю кільцями, пом'яти руками і додати до телятини.
- Кинзу помити, додати до м'яса, вино та олію також вилити у глибоку ємність з маринадом. Все ретельно перемішати
- Поставити в холодильник, залишити м'ясо молодої тварини на 10 годин, стару — на 12 годин. За годину до готовності посолити маринад, перемішати ще раз.
Маринад для телячого шашлику на основі гранатового соку
Слід сказати, що для цього рецепту потрібно купувати лише справжній гранатовий сік без цукру. Також його можна зробити самостійно, очистивши гранат, зібравши зерна у марлю та видавивши сік через неї. Однак майте на увазі, що це нешвидкий спосіб.
Інгредієнти, необхідні для маринаду:
- Гранатовий сік – 250 мл;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- рослинна олія – 40 мл;
- чорний перець, хмелі-сунелі та сіль.
Як замаринувати телятину на шашлик із гранатовим соком:
- Посипати чорним перцем і хмелі-сунелі заздалегідь підготовлену та розрізану на шматки телятину у глибокій ємності.
- Нарізати цибулю півкільцями, пом'яти руками і висипати до шашлику.
- Вилити олію та гранатовий сік у маринад. Все перемішати.
- Залишити у холодильнику на 8-12 годин, залежно від віку тварини. За годину до закінчення цього часу посолити та перемішати повторно.
Швидкий спосіб замаринувати телятину на шашлик з ківі
Цей рецепт може здатися вам неоднозначним. Але не бійтеся, ківі не залишить солодкого післясмаку, лише зробить м'ясо м'яким та соковитим. При цьому м'ясо замаринується максимально швидко.
Необхідні продукти:
- ківі – 100 г;
- помідори – 200 г;
- ріпчаста цибуля – 400 г;
- Приправа для шашлику – 20 г;
- сіль за смаком.
Рецепт маринаду:
- Посипати порізане на шматки розміром 4 см м'ясо спеціями для шашлику. Перемішайте руками, щоб краще приправа розподілилася.
- Помити помідори, цибулю. Нарізати перші невеликими шматочками, а другий півкільцями.
- Ківі також очистити, дрібно нарізати. !
- Додати ківі, цибулю та помідори до м'яса в глибоку ємність.
- Вже через півтора-два маринування можна приступати безпосередньо до смаження шашлику.
Кефірний маринад для телятини на шашлик
Дуже простий маринад для приготування шашлику із телятини. Для нього вам знадобляться лише 4 пункти. Краще брати жирніший кефір і з мінімальним терміном придатності.
Щоб приготувати маринад, візьміть такі інгредієнти:
- кефір – 500 мл;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- чорний і червоний перці – за смаком.
- сіль за смаком.
Спосіб маринування шашлику:
- Посипати заздалегідь підготовлену та нарізану телятину чорним та червоним перцями. Перемішати руками.
- Нарізати цибулю півкільцями, пом'яти руками. Додати до м'яса.
- Вилити кефір до шашлику. Все ретельно перемішати.
- Витримувати шашлик 8-10 годин у холодильнику. За годину до закінчення цього часу посолити та знову перемішати все. Такий шашлик можна готувати не лише на мангалі, а й у духовці. Буде також дуже смачно.
Маринад для шашлику з телятини на мінералці з лимоном та салом
Для рецепту підійдуть наступні мінералки: «Боржомі», «Есентуки №4», «Ричал-Су», «Новотерська цілюща» тощо. Яку саме вибрати, вирішувати вам.
Які інгредієнти знадобляться:
- мінеральна вода – 500 мл;
- сало – 150 г;
- лимон – 1 штука;
- цибуля – 200 г;
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Як приготувати маринад:
- Нарізати сало тонкими скибочками. Цибулю нарізати півкільцями, пом'яти руками.
- Посолити, поперчити нарізане заздалегідь м'ясо, що лежить в глибокій ємності. Туди ж додати сало та цибулю. Все добре перемішати.
- Розрізати лимон, вичавити його в окремий посуд, туди ж влити мінеральну воду.
- Влити рідину, що утворилася, і ємність з маринадом.
- Залишити все при кімнатній температурі на півтори-дві години.
Популярний маринад для шашлику з телятини в майонезному маринаді
Складові маринаду:
- мінеральна вода – 500 мл;
- майонез – 120-140 мл;
- ріпчаста цибуля – 200 г;
- Приправа для шашлику – 20 г;
- сіль за смаком.
Як замаринувати шашлик із телятини:
- В окрему ємність нарізати цибулю півкільцями, пом'яти руками, видавити майонез, висипати приправу.
- Цей склад додати до заздалегідь нарізаних шматків шашлику. Все перемішати. Відправити у холодильник на 6 годин.
- Влити до маринаду мінералку, висипати сіль, перемішати. Маринувати півтори-дві години. Після цього можна готувати будь-яким зручним способом.
Маринад для шашлику з телятини з соєвим соусом та лимоном
Маринад складатиметься з наступних продуктів:
- соєвий соус – 100 мл;
- лимон – 3 штуки;
- Часник – 1 штука;
- Сушений естрагон – 20 г.
Як приготувати маринад:
- Розрізати навпіл лимони, вичавити з них сік.
- Часник вичавити через часникодавку, віджати руками, щоб отримати рідину.
- З'єднати лимонний та часниковий соки з соєвим соусом.
- Складом, що вийшов, замаринуйте шашлик. Залишіть на 8 годин у холодильнику.
Маринад для шашлику з телятини по-сибірськи
Інгредієнти для ідеального маринаду:
- дев'ятивідсотковий оцет – 20 мл;
- томатна паста – 60 мл;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- цибуля – 3 шт.;
- біле сухе вино – 1/3 пляшки;
- лимон – 1 шт.;
- приправа для шашлику – 20 г;
- Перець горошком, лаврушка.
Як замаринувати шашлик з телятини в такий спосіб:
- На дно ємності покласти перець та лавровий лист. Порізати цибулю півкільцями, укласти зверху.
- Наступним шаром покласти половину заздалегідь порізаної телятини.
- Знову кладемо цибулю та ще шар м'яса. Солимо, перчимо.
- Окремо змішайте томатну пасту, олію та оцет. Влити цей склад до м'яса.
- На 8:00 помістіть м'ясо в маринаді в холодильник.
- Після цього часу порізати лимон на дві половинки, з кожної вичавити сік, змішати з вином.
- Цією рідиною також полити м'ясо. Витримати ще півтори-дві години, після чого можна готувати будь-яким зручним способом.
Шашлик з телятини по-кавказьки
Знадобляться такі інгредієнти:
- бекон – 350 г;
- сухе червоне вино – 300 мл;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- Сушений розмарин – 1 ч. л.;
- сушена м'ята – 1/4 ч. л.;
- сушена кінза – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 4 ст. л.
- Сушений чебрець, чорний перець, сіль – за смаком.
Як замаринувати телятину:
- Додати заздалегідь нарізану півкільцями цибулю, вино та олію в глибоку ємність, де вже знаходиться нарізане шматками м'ясо. Додати сушені розмарин, м'яту, кінзу, чебрець, чорний перець та сіль. Все ретельно перемішати. Відправити на 8 годин у холодильник.
- Підготувати бекон: порізати його пластиками, трохи посипати перцем. Прибрати також на 8 годин у холодне місце.
- Перед приготуванням шашлику на мангалі нанизати на шампури м'ясо та бекон через один.
А який ваш улюблений маринад для шашлику з телятини? Ділиться їм у коментарях.
