Як приготувати мексиканську шаурму вдома.

Правила приготування мексиканської шаурми: буріто, енчілада, тако та кесадильї. Відмінності від звичних рецептів, поради, щоб покращити смак страви та красиво її подати на стіл.

У різних країнах коржик чи лаваш, начинені м'ясом та овочами, мають свої назви. Денер-кебаб готують у Берліні, шаурма – близькосхідна страва, яка набула великої популярності в Росії. У мексиканській кухні більш відомі буріто, енчілада і тако. Вони славляться основою з кукурудзяного борошна та гострим соусом. У чому їх відмінності та як смачно приготувати ситний перекус, буде описано у статті.

Що таке мексиканська шаурма

Спочатку потрібно розібратися, чим відрізняються мексиканські аналоги від звичної шаурми, яку продають у багатьох закусочних:

• Буріто. За легендою страва (burro у перекладі «осел) називається на честь мексиканського торговця на прізвисько «Ослик». Він намагався заощадити на посуді, пропонуючи відвідувачам на кордоні Техасу з Мексикою рубане м'ясо з відвареним рисом, тертим сиром, густою сметаною, авокадо та томатами з гострим соусом, загорнувши начинку в пшеничну коржик.
• Енчілада. Прийнято вважати, що її вигадали католицькі черниці, а рецептуру можна зустріти в кулінарній книзі 1831 року. Тут використовують тортилью з кукурудзяного борошна, підсмажену в глиняному колі. Начинкою в даному випадку частіше служить тушковане або варене м'ясо з овочами, яйцями, великою кількістю сиру, приправленими чилі.!
• Тако. Має багато варіацій. Наприклад, якщо м'ясо готують на рожні, то страва має назву "Тако аль пастор", а коли на вугіллі, то "Тако аль карбон". У начинці часто використовують рибу, морепродукти, боби та ковбасу чоризо.
• Кесаділля. У перших рецептах кукурудзяний або пшеничний корж начиняли тільки сиром. Згодом з'явилося багато варіацій, де почали використовувати гриби, м'ясо, овочі та обсмажену картопля.!

Якщо вирішено готувати мексиканську шаурму, слід знати, що у батьківщині її прийнято подавати зі сметаною, зеленню чи сальсою (традиційний соус з томатів).

Калорійність мексиканської шаверми залежить від обраної основи, начинки та соусу. Її показники коливаються від 170 до 470 ккал на 100 грамів.

Рецепти мексиканської шаурми

Тепер будуть дані рецепти описаних страв, які можна приготувати в домашніх умовах.

Буріто

Даний простий варіант буріто, для якого знадобиться яловичий фарш.

Склад:

• Тортілья – 4 шт.;
• консервована квасоля – 1 банка;
• стиглий томат – 1 шт.;
• сир чеддер – 70 г;
• яловичий фарш – 250 г;
• Салат айсберг – 80 г;
• олія – 1 ч. л.;
• соус сальсу – 120 мл;
• сіль, сметана – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Розігріти сковороду з олією на середньому вогні, викласти фарш і обсмажити до повної готовності.
2. Злити сік із консервованої квасолі, відправити боби до м'яса разом із соусом сальсою та тушкувати разом близько 10 хв.
3. Натерти сир, висипати до яловичини, підсолити склад і зняти посуд з вогню, ретельно перемішавши.
4. Промити салат, нашаткувати його соломкою, а томат нарізати кружальцями.
5. Розкласти на столі коржики, на кожну викласти однакову кількість підготовлених інгредієнтів широкою смугою. !

Закрутити тортиллю в 1 оберт, а потім підігнути краї і закатати рулетом, залишивши відкритої начинку з одного боку. Подавати зі сметаною.

Енчілада

Енчіладу в цьому рецепті ми пропонуємо приготувати з курячим м'ясом, але господиня може змінювати склад. Головне щоб у ньому залишився гострий перець, який є основним інгредієнтом.

Інгредієнти:

• кукурудзяна тортилья – 8 шт.;
• Куряче філе – 700 г;
• перець чилі (сушений) – 80 г;
• консервована червона квасоля – 1 банка;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• часник – 1 зубок;
• твердий сир – 200 г;
• Зелений перець чилі – 50 г;
• зіра, орегано та копчена паприка – по 1\2 ч. л.;
• рафінована олія – 60 мл;
• томати – 200 г;
• Сіль, цукор, кінза – за смаком.

Покрокова рецептура:

1. Сушений перець промити, залити водою (750 мл) та відварити протягом 30 хвилин з моменту закипання. Відкинути овоч на друшляк (бульйон залишити, він ще буде потрібен).
2. На сковороді, розігрітій з|із| маслом|мастилом|, обсмажити до прозорості 1 цибулину, нашатковану дрібним кубиком.
3. Додати дрібно нарізані томати, рубаний часник, трохи солі з цукром, зіру, паприку та орегано. Залишити на вогні ще на 5 хвилин і вимкнути вогонь.
4. У чашу блендера відправити відварений перець, овочеву суміш із сковороди та пробити до однорідного стану. Густоту регулювати самостійно за допомогою відвару, залишеного з перцю.
5. Залишиться тільки протерти соус через сито, щоб позбутися великих частинок.
6. Куряче філе нарізати брусками і обсмажити на олії з цибулею, що залишилася, і зеленим перцем чилі. В кінці посолити і добре перемішати.!
7. Розкласти на робочій поверхні кукурудзяні тортильї, змастити підготовленим соусом, викласти посередині в лінію спочатку червону квасолю, попередньо злив сік, потім м'ясо, посипати тертим сиром.
8. Полити начинку рясно соусом і загорнути в трубочку.!

Перед подачею обов'язково підгоріти на грилі або в духовці, а потім посипати рубаною кінзою.

Тако

Для різноманітності варто скуштувати тако з тортильї з рибою та соусом з авокадо.

Продуктовий набір:

• тилапія (філе) – 6 шт.;
• кукурудзяні коржі – 12 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• свіжа капуста – 200 г;
• гарячий соус – 4 ст. л.;
• часникова сіль – 2 ч. л.;
• соус Адобо – 2 ст. л.;
• Сметана – 1 склянка;
• лайм – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.

Замість тилапії можна використовувати будь-яку білу рибу з нейтральним смаком та ароматом.

Докладний опис:

1. Спершу змішати в піалі 1 ч. л. часникової солі, соус Адобо, сік, вичавлений з двох лимонів. В отриманий маринад завантажити філе риби, попередньо нарізавши його великими брусками.!
2. Добре перемішати тупію і залишити в такому стані, прикривши харчовою плівкою приблизно на 30 хвилин.
3. У цей час помити авокадо, поділити його 2 частини та видалити кісточку. Вийняти м'якоть ложкою в чашу блендера, додати|добавляти| сметану, 2 ч. л. гарячого соусу, залишок часникової солі і збити в однорідну масу.!
4. Рибу вийняти з маринаду, промокнувши кожен шматочок серветкою, і обсмажити до готовності на грилі, попередньо змастивши решітку невеликою кількістю олії.!
5. Швидко підігріти кукурудзяні коржики, викласти в лінію нашатковану капусту, потім крем з авокадо.
6. Зверху розподілити теплі шматки риби, які полити гарячим соусом.

Згорнувши краї тортильї, одразу подати на стіл.

Кесаділля

Для приготування кесадильї потрібно сковорода, діаметр якої приблизно дорівнює розміру тартильї.

Склад:

• Куряча грудка – 300 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• Сушений часник, чорний мелений перець – по 12 ч. л.;
• мелений чилі – 1 ст. л.;
• мелений кумін, сіль – по 1 ч. л.;
• Тортілья – 6 шт.;
• твердий сир – 200 г;
• червона цибуля – 1 головка;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

1. У глибокій посудині з'єднати кумін, червоний і чорний перець, сіль, часник. В отриманому складі обваляти з усіх боків курячі грудки, заздалегідь видаливши з неї шкіру і промивши шматок під краном.
2. Відразу розігріти на середньому вогні сковороду з половиною олії. Викласти м'ясо і обсмажити до готовності з усіх боків. !
3. Вийняти курку шумівкою і в цей же посуд відправити цибулю, нашатковану товстими півкільцями. Пасерувати до м'якості.
4. Знову вийняти в окремий посуд овоч, а на його місце викласти болгарський перець, нарізаний великими смужками. !
5. М'ясо поділити шматочками, розігріти суху сковороду, змастити дно мінімальною кількістю олії.
6. Посипати її тертим сиром, розподілити частину начинки і знову посипати сиром.!
7. Прикрити іншим коржом, посмажити близько двох хвилин і акуратно перевернути. Готовий коржик відправити на тарілку, прикривши, щоб не охолола.
8. Повторити з тортильями, що залишилися, з м'ясом і овочами описані дії.

Подавати кесадиллю, нарізавши попередньо кожну на 4 частини.

Мексиканська шаурма немає єдиного рецепта. У кожній закусочній є свої нюанси у приготуванні, також господині самостійно підбирають інгредієнти для начинки та соусу.

Як зробити страву смачнішою

Знаючи тонкощі у приготуванні шаверми, можна зробити страву набагато смачнішою:

• Необхідно вибирати сир, який легко плавиться при тепловій обробці. Також не варто заощаджувати на його кількості.
• М'ясо перед обсмажуванням краще замаринувати, щоб отримати оригінальний смак.
• Для пікантності в начинку можна додати мариновані гриби або моркву по-корейськи.
• Подавати мексиканську шаурму потрібно завжди у гарячому чи теплому вигляді, попередньо поділивши її на кілька частин.

Кухарі часто підігрівають їх у духовці замість сковороди чи грилю, рясно посипавши зверху сиром.

Як прикрасити і з чим подавати

Прикрашають шаверму соусами, зеленню, щоб посилити апетит у рідних та гостей. Досвідченіші господині роблять додатково декор з овочів. Так як мексиканські страви часто досить гострі, щоб трохи знизити подавати їх краще разом з кисломолочними продуктами (сметаною, айраном).

З алкогольних напоїв до такої шаурми добре підходять вино, пиво чи сидр.

Найкращі господині завжди намагаються здивувати близьких новими стравами. Мексиканська кухня відрізняється не лише гострим смаком, а й яскравими фарбами. У закуски можна додавати кукурудзу, барвистий болгарський перець. Який рецепт ви вибрали собі? А може, ви маєте власний варіант шаверми?