Вибір камбали
Щоб повною мірою насолодитися смаком камбали гриль, спочатку потрібно вибрати, а також правильно підготувати.
Помилково вважати, що у цій плоскій туші немає м'яса. Деякі впевнені чомусь, що там лише хребет, кістки та плавці. Насправді м'яса там багато.
Для гриля рекомендується вибирати тушки середніх розмірів. Це дозволить отримати достатньо м'яса, а також приготувати рибку цілком. Плюс великі туші не завжди смачні. У них більш тверде та сухе м'ясо.
Є кілька ознак свіжої та правильної камбали, яку і потрібно купувати для приготування:
- Відтінок тушки. Він повинен бути світлим, із жовтуватим або кремовим відтінком. Цією частиною риба звернена на дно. У таких тушках м'ясо м'якше, соковите та ніжне.
- Несиметричне розташування очей. Очі у камбали дивляться нагору. І лише на темному боці тіла.
- Мінімальна вага, що рекомендується. Він складає 400-500 г. Довжина тушки має бути від 35-40 см і більше. Такі камбали найсмачніші і досить м'ясисті.
- Великі камбали. Їх брати не рекомендується. Проблема у жорсткому та сухому м'ясі.
- Слиз на шкурі. Її не повинно бути. Слиз є характерною ознакою риби, що залежала.
- Очі. Тільки блискучі і добре проглядаються. Якщо бачите білі чи каламутні очі, рибу брати не варто.
- Пошкодження на шкірі. Їх не повинно бути. Навіть якщо купуєте заморожені екземпляри. Але найкращим вибором стануть свіжі тушки, нещодавно виловлені у морі.
- Яскрава і не блякла риба. Такою вона має бути з двох сторін.
При обробці можна побачити, що камбала відрізняється білим, а також пружним м'ясом.