Особливості приготування маринадів для шашлику з кальмарів
Важливо враховувати такі правила при приготуванні маринаду:
- Не варто використовувати алюмінієвий або металевий посуд, вони можуть вступити в хімічну взаємодію з маринадом та зіпсувати його смак. Краще використати скляну ємність.
- Важливо пам'ятати, що олія допомагає зберегти аромат і смак морепродукту, тому воно є незамінним елементом при приготуванні.
- Кальмари добре поєднуються з кислуватими продуктами: кефір, соєвий соус, лимонний сік та оцет стануть ідеальним доповненням до ніжного м'яса.
- Кальмари добре йдуть із зеленню, проте варто вибирати не надто ароматну траву, оскільки вона може перебити смак та запах головної страви.
Морепродукти ідеально поєднуються з часником, тому найпоширеніший і найулюбленіший маринад для кальмарів на грилі — часниковий. До того ж це один із найбільш бюджетних варіантів. Щоб приготувати такий маринад, потрібно змішати:
- 200 мл соєвого соусу;
- дві столові ложки лимонного соку;
- 100 мл оливкової олії;
- 1 чайну ложку цукру;
- 4 зубчики часнику.
Щоб маринад добре просочив м'ясо кальмара, потрібно добре змастити їм тушки, залити трохи в мішечки і залишити маринуватися в холодильнику на мінімум 30 хвилин.
Окрім звичного гострого кальмару з часником, можна спробувати найніжніший маринад у класичному японському стилі:
- 3 столові ложки зернової гірчиці;
- Одна столова ложка звичайної гірчиці;
- 30 мл рисового оцту;
- половина склянки рослинної олії;
- Три столові ложки соєвого соусу.
У такому маринаді кальмар виходить соковитим, солонуватим та з легкою кислинкою, що ідеально поєднується з м'якістю морепродукту. Для кращого результату в даному випадку маринуватися кальмар має мінімум годину.
Тим, хто віддає перевагу солодкому присмаку у стравах, підійде наступний рецепт маринаду:
- півсклянки соєвого соусу;
- дві столові ложки соусу теріяку;
- білий лук;
- чорний перець;
- Одна столова ложка рослинної олії;
- помідори черрі.
Істинним поціновувачам гострого пропонуємо спробувати замаринувати кальмари таким чином:
- Склянка сухого білого вина;
- дві столові ложки яблучного оцту;
- 1-2 чайні ложки цукру;
- 2-3 столові ложки рослинної олії;
- дві столові ложки соєвого соусу;
- сіль та перець за смаком;
- 2-3 середній перцю чилі;
- Небагато кінзи (варто враховувати, що ця зелень до смаку не кожному, завжди важливо в першу чергу орієнтуватися на свої уподобання).
Для справжніх гурманів, які поважають благородний смак морської дичини маринад може бути навіть не обов'язковим, досить просто полити тушки кальмарів лимонним соком і трохи посолити.
