Копчена сіль: опис продукту, склад та корисні властивості, шкода для здоров'я. Усі способи приготування копченої солі в домашніх умовах: у коптильні, на грилі, на сковороді.
Копчена сіль – це незвичайна приправа, яка виглядає як велика морська сіль, але коричневого кольору та з ароматом серпанку. Для отримання дивовижної морської приправи мінерал обробляють методом холодного копчення. Додавати копчену сіль можна в будь-яку страву, яку зазвичай солять. Вона надасть йому легкого смаку копченості та особливого димного аромату. Копчена сіль – дуже популярна у США приправа. Американці використовують для приготування копченої солі спеціальний пристрій – смокер. Це пристосування поєднує в собі коптильню та дров'яну піч одночасно.
Однак приготувати цю цікаву приправу можна, використовуючи кухонний інвентар або барбекюшницю. Щоб сіль повноцінно прокоптилася і мала насичений смак, потрібно не менше 10 годин копчення. Для приготування береться морська сіль великого помолу та екологічно чиста тріска для копчення – найчастіше вільха. Рідкий дим не використовується, тому продукт повинен вийти органічним і корисним.
Закоптити спецію нескладно і вдома. Крім США, пряність набула широкого поширення в кухні південних країнах: Італії, Індії, Північній Африці.
Склад та калорійність копченої солі
Крім підвищеного вмісту натрію та кальцію копчена сіль нічим не відрізняється від звичайної. Тому димна приправа в силу свого мінерального складу не може бути постачальником в організм чогось, крім малої кількості мікро- та макроелементів. Продукт є джерелом натрію (32,6 мг/100 г продукту), калію (9 мг) магнію (2 мг) та кальцію (26 мг). З мінералів до складу солі входять також цинк (0,2 мг), фтор (3 мкг), хлор (4 мг), селен (0,2 мкг), мідь (0,04 мг), залізо (0,29 мг) та марганець (0,2 мг).
Smoked salt відноситься до низькокалорійних продуктів: 100 г копченої солі містять лише 1 кілокалорію. Вона містить 13 г білків, 1,2 г жирів та 1,1 г вуглеводів.
За своєю корисністю димна сіль не може зрівнятися з іншими продуктами: вітаміни та амінокислоти у її складі повністю відсутні.
Користь та шкода
Якщо ви хочете почуватися бадьоро і мати гарний настрій, не варто забувати про споживання солі.
Як не смачна сіль «з димком», але не слід вживати її більше 5 г на день, незалежно від того, в якому вигляді ви використовуєте приправу. Вся справа в тому, що будь-яка сіль при надмірному споживанні викликає застій рідини та набряки.
Як готують
Технологія приготування копченої солі не вимагатиме особливих зусиль і витрат. Приготувати її в домашніх умовах можна за допомогою наявних підручних засобів. Достатньо лише наявності сковороди з товстими стінками. Ну а якщо у вас є гриль або коптильня , то ви просто зобов'язані хоча б раз приготувати цю унікальну спецію! У квартирних умовах можна освоїти виробництво копченої солі за допомогою мультиварки з функцією копчення.
У коптильні
У власників коптильні зазвичай не виникає питання, як зробити копчену сіль. Для приготування купіть сіль великого помелу, найкраще морську. Насипте в нижній піддон коптильні 50 г тріски. Встановіть верхній піддон, насипавши в нього сіль рівним ерним шаром приблизно півсантиметра. Чим ближче сіль до кришки коптильні, тим більш насиченим буде її колір. Тепер можна закрити кришку, запалити газ на максимум та залити воду у гідрозатвор.
Домашня копчена сіль готуватиметься шляхом дробового копчення. Для цього необхідно перекривати газ і перегинати димову трубу щоразу, як тільки з неї піде димок. Події потрібно повторювати 3-4 рази з інтервалом в одну годину. Цей рецепт копченої сол і займе не менше 4 годин, тому що сіль готується при температурі не вище 50 градусів.
У мультиварці-коптильні
Щоб правильно закоптити ароматну пряність у мультиварці, вам знадобляться запастися морською сіллю, спеціями і травами, ялівцевою або вільховою тирсою. Підбір інгредієнтів дозволяє експериментувати, домагаючись нових смаків. Технологія копчення дозволяє приготувати одночасно два види копченої солі – ви зможете вибрати свій варіант.
Приготування :
- Сформуйте з фольги подібність до тарілки і насипте туди половину солі в чистому вигляді. Повторіть дії, але цього разу змішайте сіль із вибраними спеціями.
- Тепер необхідно замочити тирсу на 10-15 хвилин. Дістаньте тирсу з води і посипте її 1-2 чайними ложками цукрового піску.
- Завантажте тирсу та сіль у мультиварку, встановіть режим «Холодне копчення».
- Коли продукт набуде карамельного відтінку, копчену сіль можна вважати готовою.
На грилі
Гриль або звична барбекюшниця є практично у кожному приватному будинку, де люблять шашлик та страви на мангалі. Для виготовлення копченої солі будинку достатньо приготувати одноразові листи з фольги, рідину для розпалювання, деревне вугілля і тріску. Для аромату знайдіть 4-5 невеликих брусочків вільхи.
Технологія виробництва виглядає так:
- Розпаліть багаття з вугілля за допомогою спеціальної рідини.
- Дочекайтеся появи попелу, потім посуньте вугілля убік і покладіть на місце тріску і шматочки вільхи.
- Дайте мангалу як слід розгорітися. Встановіть решітку і накрийте крилькою гриль, прикривши вентиляційний отвір наполовину, щоб досягти потрібної температури.
- Поділіть сіль на дві частини та підготуйте також, як зазначено у попередньому рецепті. Розкладіть по тарілочках із фольги.
- Встановіть деко на холодну сторону гриля, тобто з правого боку. Знову закрийте кришкою.
- Процес приготування займе близько години. Готовність легко визначити за димом: як тільки він перестане валити, сіль досить прокоптилася.
- Щоб не обпектися, дочекайтеся повного остигання солі.
Сіль з копченим смаком на сковороді
Якщо ні гриля, ні коптильні у вас немає, а спробувати незвичайну ароматну приправу хочеться, можна зробити її у звичайній сковороді з товстими стінками, наприклад, у чавунній. На сковороду стандартного розміру візьміть 500 г солі.
Дерев'яна тріска не підійде для копчення на сковороді, тому скористайтеся чорним чаєм (2-4 ст. ложки) та смаженим арахісом (100 г).
Процес приготування:
- Нагрійте сковороду на плиті до максимальної температури.
- Висипте в сковорідку сіль і прожаріть її, але не смажте до коричневого забарвлення.
- У гарячі кристали солі всипте чайну заварку, солоний арахіс і перемішайте. Витримайте кілька хвилин на невеликому вогні.
- Після приготування подрібніть ароматну приправу в крихту за допомогою блендера, але не намагайтеся досягти дрібного помелу.
Зберігання
Згодом смак приготовленої будинку копченої солі тільки покращується: вона добре просочується ароматом диму, стає більш насиченою. Копчена сіль може витягувати вологу з повітря, тому рекомендується зберігати її в щільно закритій кришці банку в сухому місці. Якщо не закривати банку з копченою сіллю, її аромат вивітреться через 1-2 тижні. За умови правильного зберігання продукт зберігає свої первісні властивості протягом року.
Де використовують
Димний аромат і незвичайний смак копченої солі дозволяють їй перетворити будь-яку страву, якій бракує яскравості. Використовувати цей вид солі можна, як звичайну кухонну, додаючи при засолюванні м'яса та риби, при консервації овочів, для приготування несолодкої випічки та снеків, при вживанні спагетті та піци, додаючи приправу в каші, салати та супи. Гурмани радять обов'язково скуштувати варену кукурудзу, посипану копченою сіллю.
Копчену сіль варто скуштувати кожному, щоб оцінити цей оригінальний продукт, який внесе апетитну ноту копченості в будь-яку страву. Тим більше, що цю рідкісну приправу необов'язково шукати в магазині – приготуйте копчену сіль прямо вдома!
