Як коптити тофу та готувати різні страви з ним

Докладні рецепти маринаду для сиру тофу, опис процесу копчення, приготування різних страв, у яких можна використовувати.

Сир тофу – вегетаріанський продукт, який одержують із соєвого молока шляхом його нагрівання до певної температури. Основна цінність тофу полягає у високому вмісті білка. Сир не має власного смаку і тому може легко доповнити будь-яку страву, зробивши її більш ситною. Пропонуємо вам кілька покрокових рецептів напрочуд смачних страв з тофу, а також способи його попереднього копчення.

Традиційний рецепт

Почнемо з копчення сиру: воно буде здійснюватися гарячим способом – він найбільш швидкий і зручний для жителів міст, тому що ви можете придбати (або попросити на якийсь час) міні-коптильню і розташувати її на власній кухні.

Також вам знадобляться:

• готовий сир тофу – півкілограма;
• тріска (куплена або залишилася від обрізки дерев у саду) – 2-3 жмені;
• фольга для запікання.

Зверніть особливу увагу на тріску: у жодному разі не можна використовувати хвойні породи дерева – вони смолисті та сильно гірчать. Краще візьміть яблуневу, абрикосову, грушеву, вишневу чи виноградну.

Процес копчення дуже простий:

1. Насипте тріску в нижній піддон коптильні, злегка побризкайте водою.
2. Трохи вище є ґратчастий піддон – на нього покладіть фольгу, а зверху – сир, порізаний невеликими шматочками. Дотримуйтесь відстані між скибочками, щоб вони добре прокоптилися.
3. Накрийте кришкою та поставте на плиту.
4. Виставте трубку для відведення диму у вікно.

Сир коптиться всього 15 хвилин, але перед вживанням його потрібно провітрити, а на це потрібно 5-6 годин.

Копіння тофу з маринадами

Копчений тофу може мати будь-який смак – все залежить від маринаду, рецепти якого вражають різноманітністю. Ми вибрали кілька найоригінальніших і найпростіших у приготуванні:

1. Вишуканий із часником. Візьміть 10 г сушеного подрібненого часнику, змішайте з парою щіпок меленого перцю асорті, шістьма столовими ложками соєвого соусу та склянкою води. Вилийте все в миску і покладіть шматочки сиру. Залишіть так на півтори години, потім трохи просушіть і закоптіть, як розповідалося вище.
   
2. Ніжний сир з апельсином та медом. Вилийте в миску дві склянки теплої води, додайте туди 40 г меду, стільки ж солі, пару плодів ямайського перцю (якщо його немає, нічого страшного), дві-три горошини запашного перцю, лавровий лист і корицю (1 паличку). Укладіть в миску сир і маринуйте так дві доби. Коптіть гарячим способом.
   
3. Тофу барбекю . Змішайте 40 г вершкового масла|мастила| з такою ж кількістю соусу барбекю і улюбленими сушеними приправами. Натріть цим складом кожен шматочок сиру, а потім закоптіть.
   

Рецепти з копченим тофу

Тепер, коли ми трохи підкоптили тофу, настав час розібратися, з чим його їдять і що можна з нього приготувати. Спробуйте зробити декілька страв за нашими рецептами:

1. Варіант супу. Поріжте картоплю і відваріть її (2-3 штуки). У цей же час підсмажте цибулю та моркву, а в кінці додайте копчений тофу. Покладіть засмажку до картоплі, посоліть, додайте за бажанням кілька лаврових листків і улюблені вами приправи. Можна збільшити кількість овочів та використовувати також кабачок, консервований зелений горошок, болгарський перець та зелень. Суп слід варити не довше за півгодини до повної готовності овочів.
   
2. Салат з сиром . Цей вегетаріанський салат укладається шарами та заправляється спеціальним соусом. З нього і слід почати: якомога дрібніше нашаткуйте петрушку, часник і кріп (можна використовувати кухонний комбайн), змішайте зелень з олією (наприклад, оливковою або кукурудзяною). Потім відваріть буряк і поріжте кубиками або соломкою, те саме зробіть з сиром тофу. Подрібніть шпинат та цвітну капусту. Розділіть інгредієнти на частини та покладіть у салатник, чергуючи кожен шар із соусом.
   
3. Паста з тофу . Відваріть спагетті і накрийте кришкою, щоб вони не охолонули швидко. Підсмажте на сковороді цибулю та моркву, додайте трохи томатного соку, покип'ятіть пару хвилин, потім покладіть маленькі шматочки тофу і ще за п'ять хвилин зніміть піджарку з вогню. Спробуйте на сіль. Для гостроти можна додати трохи аджики чи спецій. Полийте спагетті соусом і подавайте страву гарячим.
   
4. Грецький салат із тофу. Поріжте часточками кілька помідорів та огірків, а також болгарський перець, попередньо очистивши його від насіння, та червону цибулю. Додати маслини або зелені оливки. Копчений тофу теж подрібніть, надавши кожній скибочці кубічну форму. Спробуйте на сіль, заправте оливковою олією.
   
5. Салат з тофу та горіхами. Наріжте мариновані гриби (200 г), цибуля, копчений тофу. Додайте волоські горіхи та зелень, заправте олією або лимонним соком.
   

Як бачите, тофу можна готувати і перші, і другі страви, і салати. Його смак залежить або від маринаду, або від інших продуктів, тому він такий зручний. Спробуйте та напишіть у коментарях, чи сподобалися вам рецепти, також поділіться власними експериментами.