Готуємо курячі крильця вдома. Обговорюємо різні види маринаду. Розглядаємо способи готування – холодне та гаряче копчення.
Існує мало людей, які не дуже люблять копчені продукти. В основному це пов'язано з тим, що на їхньому шляху траплялися неправильно приготовлені «делікатеси» (з рідким димом, наприклад). Але коли вони куштують страви, зроблені гарячим способом і з дотриманням усієї техніки готування, стають справжніми поціновувачами. Коптити можна будь-що: від фруктів і ягід до окремих м'ясних шматків, але особливо смачним вважаються курячі крильця. Їхнє приготування не займає багато часу вдома, а смак виходить таким неповторним і соковитим, що вже під час готування розігрується неабиякий апетит.
Користь та калорійність
Курячі крильця багаті на залізо, кальцій, йод, магній, цинк, фтор, вітамінну групу B, вітаміни A, D, E, PP. Харчова цінність страви складає:
- Білки – 29,9 р.
- Жири – 19,5 г.
- Вуглеводи – 0 г.
Калорійність на 100 г становить 290 ккал.
Вибір крилець
Перед тим як перейти до процесу приготування, потрібно ретельно вибирати продукт для копчення. Для цього потрібно дотримуватися деяких рекомендацій:
- Крильця не повинні бути замороженими, тому що вони втрачають смакові характеристики та поживні речовини. Охолоджені або свіжі чудово підійдуть для цього.
- Не беріть дрібні та тонкі крила. Під час готування вони підгорять і від продукту не залишиться сліду. Беріть великі шматки, які під час приготування втратить жир, але не підгорять.
- До копчення видаліть першу фалангу. В іншому випадку у вас можуть виникнути проблеми після приготування. Вона сильно сушиться, через що важко її видалити.
Маринування
Існує безліч рецептів маринаду, при якому використовується сухий спосіб або готується спеціальний розсіл з різними приправами та травами. На відміну від інших м'ясних продуктів, курячі крильця мають свій неповторний смак. Їх м'ясо м'яке і ніжне, а щоб надати страві пікантний смак, вдаються до різних прянощів і спецій. При виборі маринаду спирайтеся на особисті переваги і, звичайно, метод копчення. Спершу обговоримо сухий посол.
Готуємо стандартну суміш із солі, перцю, цукру, лимонної кислоти. Звичайно, ви можете урізноманітнити даний набір компонентів на свій смак.
- Миємо крильця холодною водою і ретельно сушимо паперовими серветками.
- Втираємо готову суміш у м'ясо та залишаємо на годину в кімнаті.
Залежно від того, що ви використовуєте в посолочній суміші, час для просочення варіюватиметься від години до трьох.
Тепер перейдемо до мокрого методу. Є різноманітні рецепти розсолів. Розглянемо деякі з них.
Для першого варіанта нам знадобиться лимонний сік, мед, вода, сіль, перець. Всі інгредієнти відправляємо у воду, доводимо до кипіння та даємо охолонути. Після цього кладемо крильця в тару і заливаємо розсолом так, щоб м'ясо повністю ним покрилося. Після цього залишаємо на добу у холодне місце.
Другий рецепт включає наступні інгредієнти: вода, оцет, олія, сіль, перець, лавровий лист і порізаний часник. Приготовлений розсіл із крильцями залишаємо на 1 день у прохолодному місці.
Копчення
Приготувати курячі крильця можна двома способами:
- Холодне копчення.
- Гаряче копчення.
Цей процес можна здійснити і в традиційній коптильні, і в духовці, і в мультиварці, і в аерогрилі, і в торпеді. Перед процесом вибираємо та готуємо суміш із деревини. Беремо тріску з вільхи та будь-яких садових дерев, наприклад яблуко, вишня, персик. Від цього залежить подальший смак страви.
Гаряче копчення
Для цього методу потрібен особливий агрегат, аерогриль або духовка. Останнє зручніше використовувати у побуті, тому духовкою користуються найчастіше. Крім того, торпеда теж схожа на пристрій з нею, так що вибирайте той варіант, який вам більше підходить.
На дно коптильні викладаємо тріску, на ній ставимо піддон для жиру. На решітку кладемо попередньо замариновані крильця так, щоб вони не стикалися один з одним. Включаємо вогонь і чекаємо, коли зашипить жир. Після цього зменшуємо вогонь. Температура має бути до 100 градусів, а час приготування займає приблизно годину. Протикаємо чимось гострим крила, щоб перевірити готовність продукту. Якщо потече прозора рідина, то блюдо готове.
Процес копчення крилець у мультиварці не сильно відрізняється від вищеописаних кроків. Після маринування покриваємо дно апарата тріскою, ставимо грати, а на ній укладаємо крила так, щоб не торкалися один одного. Якщо м'яса багато, то ставимо дві ґрати. Щільно закриваємо кришку, вмикаємо режим гарячого копчення на півтори години. Температура має бути на 100 градусів.
В аерогрилі можна досягти температури, яка є при копченні в коптильні. Щоб досягти запаху диму у блюді, до деревини додають рідкий дим. Вибираємо функцію середньої роботи на 30 хвилин. Спочатку встановіть час на 20 хвилин, а потім додайте ще 15, якщо помітили, що крильця не приготувалися до кінця.
Холодне копчення
Для холодного способу потрібні спеціальні агрегати. Однак у домашніх умовах можна скористатися бочкою та трубою або побудувати коптильню з цегли. Тривалість приготування – до 12 годин при температурі 40 градусів. Продукт має бути недовареним або сирим. Цей метод вважається трудомістким, але в той же час страва виходить щільною та смачною.
Для сирокопченої продукції нам необхідно:
- Крильця.
- Приправи на ваш смак.
- Тяжкість.
- Коптильня для холодного методу.
Спочатку маринуємо м'ясо. Простежте, щоб усі сторони були насичені сіллю. Потім залишаємо під вагою холодильник на 6 днів. Перед копченням крильця потрібно підсушити. Для цього їх як намисто вішають у кімнаті і чекають, доки маринад перестане текти. Вся сушка займе один день. Потім відправляємо крильця до коптильні на 12 годин. Коли продукт набуде золотаво-коричневого кольору, то можна закінчити процес копчення. Повірте, такий неймовірний запах не має магазинної копченості!
Для пропарених крилець вам знадобиться посуд для запікання або пароварка. Остання значно полегшить процес. Цей спосіб має на увазі під себе недоварену продукцію, яка сушиться та вирушає на копчення. Крильця варять у каструлі з окропом приблизно 30 хвилин на вогні. Для цього не потрібно чекати 12 годин, достатньо 6 годин. Ця страва подається до пива як закуска.
Крильця виходять смачними та апетитними, якщо попередньо замаринувати їх у пиві та приготувати холодним методом. Для маринаду вам знадобиться нефільтроване пиво, олія, сіль, перець, часник, прянощі на ваш розсуд. Насочуємо маринадом м'ясо, ставимо на нього вага і відправляємо в холодне місце на добу. А далі готуємо так, як робили і в інших випадках.
Подача
Крильця ставлять на стіл з яскравою зеленню та різноманітними овочами. Можна додати різні соуси – гострі та солодкі. Орієнтуйтеся на особисті уподобання.
Зберігання
Під час приготування ми використовуємо дим, який вбиває мікроби. Завдяки цьому можна зберігати копчені крильця у холодильнику тиждень. Це значно довше вареної та смаженої продукції.
Приготувати курячі крильця можна різними методами і в різних пристроях, проте це не вплине на кінцевий результат. Зроблене в домашніх умовах страва буде корисною, смачною і неймовірно пряною.
Діліться своїми результатами у коментарях. Смачного!
