Організація виробництва ковбаси в домашніх умовах як бізнес

У статті будуть розказані всі секрети організації бізнесу з виробництва ковбаси: дозвільні документи, вимоги до приміщення, обладнання для ковбасного виробництва, яку сировину використовувати та багато іншого.

Виробництво ковбаси – досить прибутковий бізнес. Такі продукти користуються популярністю у багатьох людей із різним достатком. Проте, якість ковбаси в магазині не завжди знаходиться на належному рівні, а тому потенційні покупці шукають можливості придбання гарних виробів. За цим вони нерідко звертаються до домашніх майстрів, до яких більше довіра. Нехай вартість таких ковбас вища, але ймовірність того, що для них використовувалася якісна сировина, також вища.

Тому багато домашніх кулінарів замислюються про те, щоб побудувати бізнес із виробництва різних видів ковбаси. Але як правильно організувати? Ми розповімо вам про всі аспекти: які потрібні дозвільні документи, які вимоги пред'являються до приміщення, яке потрібне обладнання для ковбасного виробництва, які продукти використовувати та де їх закуповувати, як підібрати персонал, де знайти клієнтів та вийти на гарний прибуток.

Документи на дозвіл

Для відкриття виробництва ковбаси необхідно зареєструватися як ІП або ТОВ. Для цього потрібний різний пакет документів. Для ІП вам знадобляться:

• заяву про державну реєстрацію фізичної особи як індивідуального підприємця (форма № Р21001);
• паспорт громадянина РФ;
• Нотаріально засвідчена копія паспорта;
• квитанція про оплату державного мита у розмірі 800 рублів;
• нотаріально завірена копія ІПН;
• Заява про перехід на спрощену систему оподаткування (форму можна знайти в інтернеті).

Для реєстрації як ТОВ знадобиться наступний пакет документів:

• якщо буде один учасник, потрібно рішення про створення юридичної особи;
• Якщо учасників кілька, необхідний договір про заснування та протокол загальних зборів;
• статут ТОВ;
• заяву формою Р11001;
• квитанція про оплату державного мита у розмірі чотирьох тисяч рублів;
• нотаріально засвідчені копія чи копії паспортів громадянина РФ;
• Заява про перехід на спрощену систему оподаткування (форму можна знайти в інтернеті).

Для підтвердження того, що ковбаси виготовлені за певними стандартами, потрібно отримати сертифікат відповідності. Він буває двох видів:

1. Відповідності Держстандарту. У цьому випадку ковбасні вироби повинні відповідати за якістю та складом певного стандарту. Однак, для виробництва ковбаси в домашніх умовах його практично неможливо отримати, тому що для відповідності Держстандарту потрібна власна лабораторія.
2. Відповідності продукції заявленої виробником якості. Цей варіант найбільше підходить для організації виробництва ковбаси в домашніх умовах. У ньому вказується певна рецептура, яка використовується вами при виготовленні ковбаси. Хоча для цього, звичайно, теж є виняток, не можна додавати до складу все, що завгодно.

Щоб отримати сертифікат на відповідність заявленої виробником якості продукції, потрібно зібрати наступний пакет документів:

• заяву у встановленій формі;
• Документ про реєстрацію підприємства;
• Документ про право користування приміщенням;
• санітарний паспорт цеху, який можна отримати у Санепідемстанції;
• Список продукції, яку необхідно сертифікувати;
• нормативно-технічні документи на продукцію;
• Документи, що підтверджують якість сировини;
• Сертифікати на сировину та упаковку;
• експертне заключення;
• договір сертифікації.

Для отримання всіх дозволів на роботу потрібно буде відвідати кілька закладів: Санепідемстанцію, Росспоживнагляд, пожежну та ветеринарну служби.

Таким чином, для отримання дозволу на організацію виробництва ковбаси потрібно зробити чимало. Для цього також є фірми, які супроводжують вас у цьому нелегкому процесі, але їхня робота обійдеться недешево: близько 70 тисяч рублів.

Вимоги до приміщення

Підібрати приміщення для організації виробництва ковбаси нелегко. Якщо щось не відповідатиме вимогам, ваш бізнес може закрити відповідну службу. Насамперед приміщення не повинно знаходитися в житловій будівлі, в будівлях колишніх дитячих садків, шкіл, будинків відпочинку та ін.

Майбутнє виробництво має знаходитися на відстані щонайменше 50 метрів від житлових будинків. Бажано щоб цех мав розмір 50-100 квадратних метрів, це найбільш оптимально.

Для правильної організації виробництва слід відокремити такі місця:

• склад готових м'ясних продуктів;
• Склад сировини;
• цех для виробництва ковбаси;
• місце для термічної обробки виробів;
• склад для сипких продуктів;
• місце, в якому вироблятиметься і зберігатиметься розчин нітриту натрію;
• приміщення для зберігання документації та роботи з нею;
• Роздягальня для персоналу, кімната відпочинку, душ, туалет.

У приміщенні повинні працювати всі системи: опалення, вентиляція, електрика, каналізація, водопровід, освітлення, фільтрація вентиляційних систем.

Також при облаштуванні приміщення для виробництва ковбаси необхідно дотримуватись санітарних вимог:

• Стіни та підлога повинні бути покриті кахельною плиткою.
• У сировинних цехах, в яких ведеться роботи із замороженою або охолодженою продукцією, повинні бути пристрої для обігріву рук.
• На входах у виробничі приміщення повинні бути розміщені килимки, змочені в дезінфекційному розчині, а також розвішані дезінфікуючі засоби.

Також потрібно підтримувати відповідні призначенню приміщення температуру та вологість.

Обладнання для ковбасного виробництва

Від обладнання для ковбасного виробництва залежить багато чого, тому воно має бути належної якості та мати відповідні сертифікати, які ви згодом зможете при необхідності пред'явити під час перевірки вашого виробництва.

Вам знадобляться наступна техніка та інвентар:

• Стіл для обробки м'ясної сировини;
• Стелажі;
• ножі;
• обробні дошки;
• Морозильні камери;
• електричні м'ясорубки для ковбаси;
• Кутер для виготовлення вареної ковбаси;
• Промисловий шприц для наповнення оболонок фаршем;
• Термічна камера;
• коптильня;
• пристосування для підвішування готових виробів;
• апарат для змішування фаршу;
• Тари для фаршу.

Секрети сировини

Сировина має купуватись у перевірених постачальників. Щоб знайти хорошого, потрібно, по-перше, запросити в нього сертифікати, які доведуть якість продукції. По-друге, потрібно перевірити справжність цих документів через звернення до санітарного лікаря. Він забере м'ясо на експертизу. Після цього видасть висновок у тому, чи відповідає якість продукції заявленому.

Втім, є кілька варіантів автентифікації сертифікатів:

1. Вже описаний варіант – звернення до санітарного лікаря.
2. Організація на вашому підприємстві власної лабораторії. Але для цього потрібно буде закупити необхідну для експертизи техніку та найняти спеціалістів.
3. Якщо ви купуєте продукцію на фермерському ринку, можна звернутися до місцевих фахівців. Потрібно буде лише скласти договір про надання послуг та оплачувати експертизи. Після цього фахівці самі будуть проводити аналізи та ставити необхідні тавра. Однак, не всі довіряють таким працівникам, оскільки вони можуть бути зацікавлені у продажу продукції.

Купівля сировини за кордоном має певні труднощі. По-перше, потрібно отримати дозвіл на ввезення товарів до Росії. Для цього потрібно письмово звернутися за місяць до покупки до ветеринарної служби, вказавши характеристики сировини, мету придбання, місця зберігання та переробки. По-друге, у продукції мають бути сертифікати, відповідні вимогам до продукції РФ. Потрібні будуть такі документи: сертифікат загальної форми чи сертифікат, узгоджений з ветеринарною службою країни постачальника, наявність угоди чи договору ветеринарних служб РФ та країни-постачальника. Організувати ввезення сировини з-за кордону надто важко для маленького домашнього цеху, тому рекомендується домовлятися з місцевими виробниками.

Підбір персоналу

Насамперед, у всього персоналу мають бути санітарні книжки. Кожен співробітник також потребує проходження медичної комісії двічі на рік. Буде добре, якщо люди на кожній посаді матимуть відповідну професійну освіту та релевантний досвід роботи. Однак це не обов'язковий критерій.

Вам знадобляться наступні фахівці:

• Технолог ковбасного виробництва – він складає технологічну послідовність виробництва ковбаси, розробляє рецептуру виробів відповідно до ГОСТу.
• М'ясник – приймає та здійснює обвалку м'яса. Краще найняти відразу 2 особи.
• Бухгалтер – розраховує зарплату для співробітників, вартість продукції і т.д.
• Електрик та спеціаліст з ремонту техніки.
• Менеджер з продажу – знаходить способи збуту та реалізує продукцію.
• Водій-експедитор, який доставляє сировину на виробництво та розвозить готову продукцію на місця збуту.
• Прибиральниця.
• Можливо, знадобляться додаткові кухарі для безпосереднього виготовлення продукції.

Збут та реалізація продукту

Це один із найважчих етапів організації виробництва ковбаси в домашніх умовах. Мало створити сам бізнес, потрібно ще знайти покупця на вашу продукцію. Тут є кілька варіантів збуту та реалізації ковбаси:

• Продуктові магазини та продавці роздрібної торгівлі. Це добрий, прибутковий варіант, проте тут величезна конкуренція. Серед акул виробництва ковбаси ви будете маленькою рибкою.
• Кафе, ресторани, їдальні та заклади фаст-фуду. Найчастіше їм ковбасна продукція не потрібна у великих кількостях, проте, якщо ваша продукція сподобається і підійде до закладу, то у вас буде свій постійний покупець.!
• Власна точка на ринку, в торговому центрі і т. д. або свій продуктовий магазин. Ця бізнес-ідея вимагатиме додаткових вкладень, причому значних. Натомість вам не потрібно буде шукати якихось сторонніх фірм для збуту ковбасних виробів. Інша справа, що в цьому випадку все одно доведеться залучати покупців для вашої продукції, витрачаючи ще рекламу.
• Кейтерингові агенції або виготовлення продукції за індивідуальними замовленнями. Однак, у цьому випадку доведеться постійно шукати нових покупців та змінювати склад своїх виробів відповідно до побажань замовника.
• Продаж на інтернет-майданчиках, в онлайн-маркетах. Для цього потрібно буде організувати доставку з певною специфікою та замовити рекламу продукції, щоб якомога більше людей зацікавилися нею.

Фінансові розрахунки для даного бізнесу

Щоб визначити рентабельність такого бізнесу, як виробництво ковбаси, потрібно скласти перелік витрат. До витрат на організацію цього підприємства обов'язково потрібно включити таке:

• реєстрація, оформлення документів – близько 60 тисяч рублів;
• закупівля техніки та інвентарю – від півмільйона до мільйона;
• оренда приміщення під час його обладнання – 50 тисяч рублів;
• Первісна закупівля сировини – 100 тисяч рублів.

Щомісячні витрати представлені такими пунктами:

• оренда приміщення – 50 тисяч рублів;
• Заробітна плата співробітникам – 200-500 тисяч;
• комунальні послуги – 50 тисяч рублів;
• сировина – 500 тисяч рублів;
• реклама – 100 тисяч рублів.

У середньому прибуток від продажу ковбасних виробів становить 300-400 тисяч, але це за умови, що ваш бізнес вже функціонує, у вас є місця для збуту продукції і т.д. Загалом витрати на бізнес окупляться за 3-4 місяці при вдалому збіг обставин.

Ковбасне виробництво — прибутковий бізнес, проте вимагає вкладень як фінансових, так і моральних. Продукти цього виду досить популярні, багато де використовуються, тож попит на них є. Однак, новачкові може бути важко увійти на ринок, потрібен час, щоб зарекомендувати себе.

А чи пробували ви організувати виробництво ковбаси в домашніх умовах? Який етап здався вам найважчим? Якщо ви тільки хочете створити бізнес у цій сфері, то чому ви обрали саме її? Діліться своїм досвідом, це буде корисно майбутнім та діючим підприємцям в організації їхнього бізнесу.