Найкращі рецепти домашньої ковбаси – української, докторської, сировяленої

Дізнайтесь найкращі рецепти домашньої ковбаси. Смачним виходить докторський, сиров'ялений, курячий продукт. М'ясо підходить свиняче та яловиче. Додатково потрібні желатин, спеції.

Домашня ковбаса, приготовлена власноруч, помітно відрізняється від заводської як смаковими якостями, формою, а й рецептурою. Такий продукт більш натуральний, ніжний, без шкідливих домішок та добавок. Ковбасу можна робити з різних сортів м'яса: свинини, курки, яловичини або поєднувати кілька видів відразу.

Свино-яловича в харчовій плівці

Продукт виходить дивовижний, ароматний, з часником у свинячій шкірці. Простий рецепт, який складається із доступних компонентів.

Знадобляться інгредієнти:

• 400 г свинини;
• 300 г яловичини;
• суміш приправ;
• мелений перець;
• 3 зубчики часнику;
• 2,5 л холодної води;
• 200 г сала.

Калорійність готового продукту на 100 г становить 110 ккал, де білки – 4,4 г; жирів – 10,1 г; вуглеводів – 0,9 г.

Рецепт приготування смачної домашньої ковбаси:

1. Насамперед від'єднати сало від шкірки. М'ясо розділити навпіл, нарізувати|нарізати| на шматки і потім перемелоти через м'ясорубку. ½ частину сала подрібнити таким же способом.!
2. Далі поперчити, посолити. Додати видавлений через часнику часник. Доповнити спеціями: хмелі-сунелі, трохи паприки.
3. Налити 100 мл води, всю суміш добре перемішати.
4. На столі розпрямити свинячу шкірку, викласти в неї м'ясо зі спеціями і щільно згорнути. Загорнути це у харчову плівку, кінці перев'язати мотузкою. Нитками перемотати всю ковбасу. За допомогою зубочистки наробити надколи.
5. Опустити в каструлю з водою і варити близько 2 год. Вийняти і охолодити. Помістити в холодильник на добу прямо в плівці та з нитками.
6. Через деякий час витягнути, нарізати кружальцями.

Домашній продукт готовий до вживання. Можна звати домочадців до столу.

Українська ковбаса

Така страва готується зі свинини та яловичини з додаванням часнику. Рецепт славиться своєю простотою, оскільки смажиться на мангалі чи сковороді. У продажу можна зустріти такі ковбаски, які найчастіше беруть люди, збираючись на відпочинок на природу. Вони мають різні назви.

Взагалі за традицією подібна страва готується зі свинячого м'яса, але щоб вона була не такою жирною, краще доповнити її яловичиною. Тут обов'язково знадобляться кишки, підійдуть як яловичі, так і свинячі черева.

Компоненти:

• 3 кг яловичого м'яса;
• 2 кг свинячого;
• перець мелений, цукор (приблизно по 5 г);
• кілограм сала;
• 1 г мускатного горіха;
• кишки;
• 20 г солі;
• 10 г сушеного часнику.

Для домашньої ковбаси краще використовувати м'ясо. Відмінним варіантом стане яловичий підстегон і шматок ошийка.

Як приготувати українську домашню ковбасу?

1. Почати слід із підготовки сировини. Продукт буде з рубаного м'яса, тому інгредієнти нарізати кубиками.!
2. Сире сало подрібнити приблизно на однакові шматки. Можна заздалегідь приморозити, так легше з ним буде впоратися.!
3. До підготовленої основи додати приправи, часник та ретельно перемішати склад.
4. Суміш перекинути в харчовий пакет і поставити в холодильник на добу або залишити в каструлі, накривши кришкою. За цей час м'ясо добре просолиться.
5. Далі підготувати череву. Магазинні кишки завжди продаються в посоленому вигляді, це необхідно, щоб уникнути псування. Під краном слід добре їх промити. Оболонку наповнити водою, потім вилити. Так зробити кілька разів.
6. Наповнювати кишку фаршем можна кількома способами: за допомогою м'ясорубки або вручну. У разі другого способу буде потрібно конус, щоб з обох боків були отвори. Вузьку сторону обов'язково помазати олією, після натягнути череву, кінець зав'язати. Наповнити кишку фаршем. За допомогою м'ясорубки процес спрощується. Насадку змастити олією і утрамбувати м'ясо.
7. Після закінчення ниткою перемотати другий кінчик. Виходить гарна, довгаста форма ковбаса. Довжина робиться за бажанням кільцем або сарделькою. Якщо наробити багато продукції, то частину в такому вигляді можна закинути в морозилку, замотавши в харчову плівку.
8. Засмажити на сковороді, грилі або запекти в духовці. Кому як зручніше.
9. Скласти на лист заготовки, проткнути по всій ковбасі зубочисткою, поставити в духовку на 1 ч. при t190°С. У процесі смаження виділятиметься сік.

Охолоджена продукція легко нарізається. Таку страву можна давати навіть дітям. Також він підійде для святкового столу.

Сиров'ялена ковбаса

Приготувати продукт не складе ніяких труднощів, просто потрібно набратися терпіння, оскільки доведеться почекати деякий час.

Продукти:

• 2,2 кг яловичого м'яса;
• 400 г свіжого сала;
• сіль, цукор;
• Сушений часник;
• близько 5 г перцю горошком.

Калорійність 100 м продукції становить 254 ккал, де білків – 18 р; жирів – 19 г; вуглеводів – 2 г.

Приготування домашньої ковбаси:

1. Молоду яловичину разом із салом нарізати на дрібні шматки. Краще використовувати трохи підморожену і обов'язково гострий ніж.
2. Додати в основу сіль, цукор і всі підготовлені спеції, наприклад коріандр, ялівцеві ягоди. Вимішувати склад мінімум 5 хв, повинні утворитися білі ниточки. Фарш відправити в холод на всю ніч.![]
3. Вранці витягнути та знову перемішати. Підготувати свинячі кишки, промити, а краще вимочити кілька годин у воді.
4. Наповнити оболонку, скориставшись м'ясорубкою. Зробити ковбаски приблизно рівної довжини. Далі проткнути зубочисткою, це необхідно для усунення повітря. !
5. Заготовки підвісити у прохолодному приміщенні, щоб у ньому було приблизно 8-13°С. Залишити так висіти цілий місяць.

За цей період фарш ущільнюється та втрачає близько 30%.

Лікарська ковбаса

Знадобляться інгредієнти:

• 750 г свинини;
• 250 г яловичого продукту;
• склянка води;
• сіль;
• кишки;
• близько 3 г прянощів, спецій.

Ковбаса в домашніх умовах робиться таким чином:

1. Зі свинини видалити всі жири, з яловичини – плівку. Нарізати на шматки, перемолоти спочатку яловичину, потім свинину в окремі ємності. Викласти в два пакетики і ненадовго (хвилин на 40) в морозилку для легкого підморожування.!
2. Яловичий фарш помістити в кухонний комбайн і подрібнити. Додати спеції та поступово 200 мл рідини, знову перемолоти. Слідом те саме зробити зі свининою, вийде однорідна консистенція.
3. Кишку або колагенову оболонку заповнити фаршем. Відправити в духовку при 70 ° С на 1:20 год!

Смачний продукт вийняти та опустити у холодну воду на кілька хвилин.

Куряча ковбаса без кишок

Найдоступніший за вартістю варіант.

Потрібно:

• 2,5 кг курки;
• 100-120 г буряків;
• перець, сіль;
• 40 г желатину;
• соняшникова олія;
• 2-3 зубки часнику;
• 0,5 ч. л. мускатного горіха;
• Паприка.

Спосіб виготовлення:

1. М'ясо зняти з кісточок, подрібнити блендером та відварити. У курячому бульйоні розчинити желатин.!
2. Додати часник, фарш помістити у глибоку чашу. До нього влити желатин, перемішати. Далі буряковий сік, паприку, горіхи. Все подрібнити блендером.!
3. Циліндричну ємність обмазати олією і отриманий склад весь розподілити по ней.
4. Поставити в холодильник на ніч. !

Витягнути, кухонним шпателем від'єднати від ємності. Нарізати кружальцями та подавати до столу.

З курячих стегон у фользі

Продукт можна приготувати у фользі. У рецепті використовуються курячі стегна та желатин. Застосовувати ковбасу можна для бутербродів чи подавати гостям.

Що необхідно:

• кілограм стегон;
• 5 г швидкорозчинного желатину;
• 1/3 склянки води;
• Куряча приправа;
• 3-4 зубчики часнику;
• Перець, сіль.

Калорійність 100 м готової продукції становить 190,5 ккал, білків – 19,7 р; жирів – 10,7 г; вуглеводів – 4,1 г.

Поетапний рецепт:

1. З стегон зняти м'якоть, видалити шкірку. Чистого м'яса вийде 600-700 г. Нарізати гострим ножем на шматки, помістити в глибокий посуд.
2. До курки вилити холодну рідину. Всипати усі спеції, часник. Перемішати і відставити хвилин на 20 в прохолоду, потрібно це для просочення.!
3. На поверхні столу розкласти харчову плівку, покласти підготовлене м'ясо. Далі загорнути в пружну ковбаску. !
4. В кінці обернути додатково у фольгу і поставити в духовку на 40-50 хв., Виставивши температуру 210 ° С.!
5. По приготуванню вийняти з печі, витягнути акуратно фольгу і залишити остигати.

Охолоджений продукт готовий до вживання. Куряча ковбаса на вигляд нагадує м'ясний рулет.

Способів, як зробити смачну домашню ковбасу дуже багато. Можна використовувати різні види м'яса, підбираючи для себе підходящий варіант та експериментуючи з приправами та прянощами. Ароматний продукт, безперечно, оцінять усі рідні та близькі.