Як зварити суп із сушених грибів

Основні принципи приготування супів із сушених грибів, правила підготовки та підбору інгредієнтів. Декілька популярних рецептів: класичний, з куркою, суп-пюре з вершками та інші.

Сушіння грибів дозволяє зберегти їх на зиму і весь холодний сезон готувати смачні, ароматні страви. Супи – найпростіший варіант нагодувати сім'ю. Такий обід особливо актуальний у дні, коли необхідно дотримуватися посту. Склад буде насичений необхідною кількістю білка та вітамінів, які особливо важливі в цей період. Як правильно приготувати все, щоб інгредієнти не втратили свої корисні властивості, буде описано далі.

Принципи та особливості приготування

Для приготування першої страви кухарі беруть різні гриби. Але особливо цінними вважаються білі гриби, які надають супу особливий аромат та насичений смак. Багато хто любить поєднувати кілька видів.

Також найчастіше в рецептах можна зустріти такі:

• печериці;
• Лисички;
• Глива;
• моховики;
• подосиновики;
• підберезники;
• та інші трубчасті гриби.

З втратою вологи продукт набуває витонченого смаку та специфічного аромату. Ці якості легко втратити, якщо додатково використовувати інгредієнти, що перебивають ці якості (наприклад, багато спецій або копчене м'ясо).

Класично в грибний суп додають такі продукти:

• картопля;
• цибуля;
• морква;
• селера;
• зелень (петрушку, кріп).

Ситнішим буде страва, якщо додатково додати крупу (наприклад, рис, перловку або гречку), клецки з тіста або локшину. Макаронні вироби часто розварюються у супах, що може призвести до помутніння бульйону. Щоб цього уникнути, краще їх попередньо трохи обсмажити до кремового кольору.

Навіть якщо вирішено варити суп зі свіжих «лісових мешканців», варто додати і висушені гриби, щоб отримати більш насичений аромат та смак страви.

Зі спецій в грибний суп краще додати тільки чорний перець і лавровий лист.

Попередня підготовка продуктів

Перш ніж розпочати приготування, необхідно розібратися, як сушені гриби правильно замочувати для супу. Попередньо їх перебрати, щоб прибрати зіпсований продукт, а потім промити. Якщо залити продукт холодною водою, слід почекати близько 1,5 годин. Прискорити процес можна під час використання окропу. Плоди встигнуть там розм'якнути вже за 30 хвилин.

Тепер потрібно вийняти продукт шумівкою, а гриби нарізати. Бульйон часто використовують для супу, процідивши його через марлю. Але коли немає впевненості в якості продукту, краще варити без нього.

Як приготувати суп із сушених лісових грибів

Тепер варто ознайомитися з найбільш популярними рецептами грибного супу, які допоможуть точніше описати необхідні дії під час приготування. Вони різноманітні, що дозволяє вибрати відповідний варіант.

Наведено приклади не тільки пісних супів, а й зварених на м'ясному бульйоні або з використанням молочних продуктів. З них легко зрозуміти, скільки часу потрібно, як і коли закладати продукти, чим можна замінити інгредієнт, що не сподобався.

Класичний грибний суп з білих грибів

Це класичний суп із білих висушених грибів з картоплею, морквою та цибулею готують на Русі здавна.

Інгредієнти :

• вода – 2 л;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• сухі білі гриби – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний і чорний перець – по 3 горошини.

Рецепт можна видозмінювати на свій смак, приготувавши його з крупою або вермишеллю. Але тоді варто зменшити кількість овочів.

Приготування покроково:

1. Гриби викласти в друшляк, промити під краном і замочити у водопровідній воді, підсоливши її приблизно на 2 години (краще на ніч).
2. Вийняти білі гриби шумівкою та нарізати шматочками одного розміру. Викласти в емальовану каструлю і залити зазначеною кількістю рідини.
3. Додати до складу воду, що залишилася після вимочування, обов'язково процідивши, а коли закипить, зняти накип і варити близько 30 хвилин.
4. Висипати в посуд картопля, заздалегідь промиту, очищену та нарізану кубиком середнього розміру. Залишити на вогні ще 10 хвилин.
5. За цей час необхідно обсмажити до м'якості на олії нашатковану цибулю і терту моркву.!
6. Надіслати овочі в загальну каструлю разом із горошинами перцю та лавровим листом.
7. Довести склад до готовності ще протягом 3-4 хвилин і дати настоятися в накритому стані 10 хвилин.

При подачі кухарі радять посипати страву рубаною зеленню та запропонувати гостям сметани.

Суп із сушених грибів з куркою

Ароматний суп із сушених грибів, приготований у мультиварці з куркою без обсмажування з яйцями, – дуже цікава і проста перша страва.

Склад :

• вода – 2,5 л;
• Куряче яйце – 3 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• заготовлені гриби – 50 г;
• Куряча грудка – 250 г;
• морква – 1 шт.

Покрокове приготування:

1. Курячі грудки промити, викласти в основну чашу мультиварки разом з чищеною морквою, залити водою і варити в режимі «Суп» протягом 40 хвилин, знявши пінку після закипання.
2. У цей час сушені гриби залити окропом, дати постояти близько 1 години, а потім злити і нарізати.
3. Після сигналу мультиварки вийняти моркву з м'ясом, нашаткувати їх кубиком, а відвар процідити.
4. Очистити картоплю та надати їй форму брусків. Залити бульйоном і варити в тому ж режимі протягом 10 хвилин.
5. Потім додати гриби з морквою та м'ясом, посолити та збільшити час ще на 5 хвилин.
6. Яйця збити з невеликою кількістю солі, відкрити кришку мультиварки і влити їх тонким струмком, безперервно помішуючи.
7. Залишіть вміст у режимі «Мультиповар» ще на 10 хвилин.

Суп , зварений із сушених грибів у кухонній мультиварці, потрібно подавати у теплому вигляді з нежирною сметаною.

Суп із сушених подрібнених грибів

Першу страву легше та швидше приготувати, якщо сушені гриби попередньо подрібнити на порошок. В цьому випадку не потрібно витрачати час на замочування.

Продуктовий набір:

• гриби (будь-які сушені) – 200 г;
• вода – 2 л;
• морква – 2 плоди;
• цибуля – 1 шт.;
• Соняшникова олія – 3 ст. л.;
• корінь селери – 1 шт.;
• Сіль, перець, насіння кропу – за смаком.

Рецептура :

1. Очистити промитий овочевий набір і подрібнити: цибулю з селерою дрібно нашаткувати, а моркву натерти.
2. Розігріти олію на сковороді і обсмажити на ній підготовлені продукти на середньому вогні до розм'якшення.
3. Сушені гриби викласти в кавомолку або блендер, подрібнити до порошку.
4. Закип'ятити вказану кількість води і додати до неї відразу овочі з грибами.
5. Посолити склад та варити на повільному вогні не менше 15 хвилин.

Гарно подати таку першу страву можна з половинками відварених яєць, сухариками з житнього хліба.

Суп з білих грибів з перловкою

Перша страва з крупою, зварена за цим рецептом, чудово підходить для пісних днів, коли не можна вживати продукти тваринного походження.

Інгредієнти :

• морква – 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• картопля – 3 бульби;
• олія – 2 ст. л.;
• гриби сушені – 50 г;
• вода – 2,5 л;
• Перловка – 100 г;
• цибулина – 1 шт.;
• зелень, сіль, чорний перець – до смаку.

Покрокове приготування:

1. У різному посуді замочити на всю ніч перлову крупу та гриби у холодній воді.
2. Небагато промити перловку, залити свіжою водою і поставити варитися на вогонь.
3. Нашаткувати очищену цибулю з морквою і відправити на сковороду, розігріту з олією.
4. Смажити овочі, доки вони не стануть м'якими, а потім додати гриби, попередньо зливши з них в окрему чашку всю рідину. Готувати разом ще 10 хвилин, зменшивши полум'я.
5. Коли перлівка стане м'якою, всипати в каструлю картопля, попередньо нарізану кубиком, і влити проціджений склад після вимочування грибів.
6. Варити склад близько 10-15 хвилин, потім викласти всю засмажку і посолити суп.
7. Готувати щонайменше 8 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Всипати рубану зелень, вимкнути плиту та дати настоятися.

Налити блюдо за глибокими тарілками і подати на стіл.

Вершковий суп із сушених грибів

Часто здається, що урізноманітнити перші страви складно. Суп-пюре з вершками із сушених грибів із мінімальної кількості інгредієнтів та з оригінальною подачею порадує не лише родину, а й гостей.

Склад :

• вершки з жирністю не менше 20% – 200 мл;
• Бульйон (можна взяти просто воду) – 200 мл;
• гриби сушені – 1 \ 2 склянки;
• цибуля – 1 головка;
• картопля – 2 шт.;
• рафінована олія – 1 ст. л.;
• спеції – за смаком.

Найбільш ароматним і смачним вийде крем-суп із білими грибами чи лисичками.

Покрокова рецептура супу з грибів із вершками:

1. Гриби ретельно промити, а потім викласти в гарячий бульйон, приготовлений заздалегідь з будь-якого м'яса або овочів.
2. Приблизно через 1 годину необхідно очистити картоплю та поділити невеликими кубиками.
3. Додати овочі до грибів і поставити посуд на вогонь. Потрібно зварити обидва продукти до повної готовності.
4. За цей час слід дрібно нашаткувати очищену цибулину і обсмажити до легкого золотистого кольору.
5. Відправити цибулю в бульйон та перевірити готовність картоплі.
6. Тепер потрібно влити акуратно вершки, заздалегідь підігріті в сотейнику, перемішати, посолити та поперчити.
7. Після закипання відразу зняти з плити, зі складу вийняти трохи грибів для подачі, а решту подрібнити занурювальним блендером.
8. Пюре підігріти на середньому вогні та одразу розлити по тарілках.

Першу страву необхідно прикрасити залишеними грибами і сухариками/грінками. Можна видозмінити рецепт та приготувати сирний суп, якщо замість вершків до складу додати плавлений сир. Але варто пам'ятати, що обидва варіанти обіду роблять тільки на 1 раз і подають тільки в теплому вигляді.

Грибний супчик з гречкою та сушеними боровиками

Боровик – це рід грибів із трубчастим спороносним шаром. Найбільш популярний серед них білий гриб, з якого готують безліч страв, у тому числі й наваристі супи.

Набір продуктів:

• Сушений боровик (білий гриб) – 100 г;
• морква – 1 плід;
• гречка – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.;
• лаврушка, сіль – за смаком.

У гречці часто присутні сторонні речовини (сміття, камінці). Краще попередньо перебрати і трохи обсмажити на сухій сковороді.

Як варити суп із сушених боровиків:

1. У теплій воді замочити гриби, через 2 години змінити рідину та відварити протягом 20 хвилин. Далі знову змінити воду та готувати вже 10 хвилин.
2. Очистити картоплю, сполоснути водопровідною водою, нарізати кубиком і відправити в киплячий бульйон.
3. Слідом за ним засипати гречану крупу і варити разом близько 10 хвилин.
4. За цей час необхідно обсмажити на сковороді, розігрітій із олією, нашатковану цибулину і моркву, попередньо натерту.
5. Як тільки овочі стануть м'якими, викласти в загальну каструлю, склад підсолити, додати лавровий лист.
6. Залишити суп на слабкому вогні на 5 хвилин, а потім наполягти під кришкою.

Для подачі можна використовувати свіжу зелень із сметаною.

Грибна збірна солянка

Для збірної солянки потрібно використовувати кілька видів грибів: свіжі та мариновані. Але тут з додаванням сушених «лісових мешканців» суп одразу придбає новий, насичений смак та аромат.

Інгредієнти :

• мариновані гриби – 350 г;
• Сушені лісові гриби – 100 г;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• вода – 3 л;
• свіжі гриби (наприклад, гливи, печериці) – 400 г;
• цибуля – 2 головки;
• рослинна олія – 6 ст. л.;
• оливки без кісточок – 50 г;
• сіль, зелень – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Спочатку підготувати сушені гриби, заливши їх на 1 годину окропом. Потім злити воду через марлю в каструлю, довести її до необхідного (3 л).
2. Склад посолити, поставити на вогонь посуд і довести до кипіння.
3. Свіжі гриби промити, за необхідності очистити і відварити (залежить від виду). Потім їх нарізати і обсмажити на сковороді, додавши 1\3 частину зазначеної кількості олії протягом 10 хвилин.
4. Наріжте тонкими півкільцями ріпчасту цибулю, нарізати мариновані гриби і обсмажити все разом на окремій сковороді з залишком олії та ж кількість часу. Додати томатну пасту та згасити ще 2 хвилини.
5. Усі підготовлені інгредієнти з'єднати у загальній каструлі, знову довести до кипіння та готувати протягом 5 хвилин.
6. Останніми додати нарізані оливки із зеленню та одразу вимкнути плиту. Відставити на кілька хвилин у накритому вигляді.

Смачний суп подають на стіл, прикрасивши скибочкою лимона.

Перші страви із сушених грибів мають увійти до кожної кулінарної домашньої книги, адже вони ситні та смачні! Який фірмовий варіант приготування? Може, сподобався якийсь із описаних рецептів?