Оболонки
Для приготування ковбаси брауншвейгської в домашніх умовах потрібно вибрати один з двох видів оболонки: натуральну або штучну. Остання вже одразу готова до використання, це простий та швидкий варіант. Першу ж потрібно попередньо підготувати до використання, спираючись на її вигляд:
- Свиняча черева (тонкі кишки). Потрібно легко промити її з усіх боків теплою водою (приблизно 37-40 градусів). На цьому все, це найпростіший спосіб обробки представлених видів оболонок.
- Баранина черева. Її також просто підготувати: промити та пролити теплою водою з-під крана.
- Яловича черева. Для підготовки попередньо слід замочити у теплій воді (такої ж температури, як було зазначено для свинячої череви) на 5 годин. Це дозволить позбутися стороннього та зайвого запаху морської солі, яку використовують як консервант для продукту.
- Яловича синюга (глухий кінець сліпої кишки). Її також необхідно замочувати у теплій воді, але потрібно більше часу – близько восьми годин.
- Свинячі бульбашки (готується з сечового міхура свині і продається в сухому вигляді). Щоб усунути запах морської солі та надати продукту еластичність, потрібно замочити його на 1-2 години.
- Баранина синюга. Також замочується у теплій воді на 1-2 години.
