Поради щодо приготування щуки на грилі
Річкова риба, незалежно від виду, потребує попередньої підготовки та обробки. Зрозуміло, щоб страва вийшла смачною, потрібно й мати деякі кулінарні навички, і знати секрети приготування. До щуці ці вимоги ставляться так само, як і інших хижаків.
Ми готові поділитися з вами цими хитрощами:
- перше правило готування щуки на грилі, особливо в польових умовах – тушку необхідно почистити, випатрати і ретельно промити чистою водою, зсередини так само добре, як і зовні;!
- щоб м'ясо вийшло ніжнішим і ароматнішим, щуку потрібно замаринувати. Відмінні маринади виходять на основі лимонного соку, соєвого соусу, вершків, гірчиці;
- дуже популярні рецепти фарширування тушки грибами або свіжими овочами, які допоможуть зробити м'ясо соковитим і ситним;
- відмінно поєднуються з запеченою рибою суміші перців (заради справедливості відзначимо, що вони йдуть до будь-якого м'яса), сухі трави і багато прянощів. У деяких випадках достатньо посипати або натерти щуку цими спеціями, і можна обійтися без використання маринаду ;
- правильно приготовлене на грилі філе щуки характеризується соковитим і ніжним м'ясом, з ледь відчутним ароматом серпанку;
- на мангалі щука смажиться досить швидко, піддаючись впливу жару від вугілля, замість ґрат можна використовувати і шампури, якщо готуються стейки, а спійманий або придбаний екземпляр – досить великий;
- але краще смажити рибу повністю, попередньо відрізавши голову або хвіст, на останньому місці за смаковими характеристиками – філе щуки, яке після обсмажування стане ще сухіше;
- маринувати рибу слід у скляному чи емальованому посуді, металеві миски та каструлі для цього не годяться;
- для кращого просочення щуки маринадом на ній роблять невеликі поперечні надрізи;
- після промивання не забудьте підсушити щуку паперовими рушниками – це запобігає її прилипанню до ґрат або шампуру і забезпечить утворення красивої та апетитної скоринки.
Оскільки на грилі риба готується з мінімальною кількістю жиру, щоб вона не пригорала, змастіть попередньо розпечені грати невеликою кількістю олії.
Насамкінець рецепт смачного маринаду для щучого м'яса. Для його приготування знадобиться:
- 50 г вершкового масла;
- 20 г борошна;
- 100 мл вершків 15-відсоткової жирності;
- 50 г сиру;
- 4 часникові зубчики;
- по 0,5 ч.л. насіння коріандру та кунжуту;
- сіль, цукор.
Вершки на сковороді та невеликому вогні розігрівають до 60°С, додають дрібно натертий сир, дрібно нарізаний часник, коріандр, цукор та сіль, все перемішують. Потім на іншій сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно, розмішуємо до отримання однорідної маси . Змішують вміст обох сковорідок, після декількох хвилин томлення переливають рідину в соусник. Коли маринад охолоне, до нього додають насіння кунжуту. В отриманій рідині можна маринувати рибу, а можна використовувати її як соус, змінюючи консистенцію до потрібної додаванням борошна чи молока.
