Як приготувати шашлик з курдюка барана
Для класичного рецепту шашлику з баранини з курдюком нарізають м'ясо на невеликі шматочки. Шашлик посипають попередньо розтертими в ступі спеціями – коріандром, зірою та сіллю. При цьому в мисці кожен новий шар натирають ще раз спеціями.
Потім щільно утрамбовують м'ясо і залишають у холодному місці на годину для маринування. Чим більше маринувати баранину з курдюком, тим ароматнішим вони вийдуть. В ідеалі, цей процес краще продовжити до доби.
Головне у приготуванні шашлику з курдюком на мангалі – це смаження. Баранина вважається готовою, коли покривається рівномірною коричневою скоринкою. Потрібно ставити м'ясо на сильно розігріте вугілля, не забуваючи вчасно перевертати.
Шашлик з баранини та курдюка з цибулею та помідорами
Баранину промивають під проточною водою і висушують паперовими серветками. Підготовлене м'ясо викладають рядами фаянсову або керамічну ємність. Курдючне сало для шашлику шкодувати не варто – саме воно, розтоплюючись, дає сік та аромат. Помідори та цибуля нарізають тонкими кільцями – приблизно 5 мм завширшки. Зелень шаткують разом з помідорами – чим дрібніше, тим краще.
М'ясо перекладають шарами разом з овочами – один шар баранини, один шар цибулі та помідорів і т. д., до кінця. Зверху суміш заливають вином і залишають на пару годин під гнітом в холодильнику.
Потім нанизують баранину на шампур, чергуючи з курдюком. Щоб готові шматочки легко зісковзували, шампур можна змастити будь-яким маслом. Готується до 15 хвилин на жаркому вугіллі. Шашлик потрібно постійно перевертати, тому що баранина легко пригорає. Готовий шашлик подають із зеленню та кільцями цибулі. Як гарнір підійдуть сезонні овочі та виноград.
