Рецепти м'яса в тандирі
Запекти м'ясо в тандирі не становить особливої складності. Інша справа — домогтися того, щоб на виході вийшла найсмачніша страва, якою не соромно побалуватиме найдорожчих гостей. Рецептів існує досить багато, проте слід знати і загальні правила приготування .
Насамперед , м'ясо з овочами в тандирі має вийти досить соковитим, а не пересушеним. Обробці продуктів перед запіканням приділяється особлива роль. Якщо мова йде про шашлики, то досвідчені кухарі частіше вважають за краще нанизувати їх шматочки на шампури. Дичину на кшталт кролика або птаха можна готувати і цілком на решітці, але краще попередньо замаринувати на кілька годин. Ті ж рекомендації стосуються і запеченої риби.
Також існує велика різноманітність рецептів для тих, хто дотримується вегетаріанського способу життя. Але і в цьому випадку рекомендується замаринувати овочі, а запікати їх потім усередині спеціального посуду з кришкою. Обов'язково їх присмачують прянощами та приправами: це може бути базилік, коріандр, імбир та інше. У цьому випадку вони точно придбають вишуканий аромат та смакові властивості.
Розглянемо кілька найсмачніших рецептів м'ясних страв, які можна запікати у тандирі:
- Баранина нога цілком. Вимиту і висушену ногу ягняти начиняють зубчиками часнику, різаним корінням і морквою. Далі її ретельно натирають сумішшю із солі та видів перцю. На основі кислого сливового соку готується маринад – до нього додають часник, зірку , мелений коріандр. Цією сумішшю необхідно рясно змастити м'ясо, після чого сховати в льох на кілька днів. Оскільки маринад стікатиме за цей час, то періодично його збирають знизу каструлі і змащують повторно. Потім ногу обертають у фольгу і укладають на грати в гарний розігрітий тандир. Пекти накривають кришкою і страву готують протягом 2-3 годин. Під кінець кришку знімають, щоб утворилася хрумка скоринка.
- Яловичина у червоному вині. Приготоване таким чином м'ясо виходить дещо пропареним та дієтичним, незважаючи на те, що готується у печі. Яловичина ріжеться великими шматками і натирається будь-якими спеціями. Можна додати лимонний або томатний сік, а також сухе червоне вино. М'ясо обов'язково обкладається великою кількістю кілець цибулі. Для його насичення спеціями достатньо буде 4-5 годин. Далі бажано нанизати його на шампури. Орієнтовний час запікання – 25-30 хвилин. Страва ставиться на стіл в оточенні соковитих часточок помідорів або чері з великою кількістю ароматної зелені.
- Свинячий шашлик у тандирі – це класика, яку готують найчастіше. Запекти свинину в печі-жарівні ще простіше, ніж яловичину. Для цього підійде філейна або шийна частина або свинячі ребра. На кілограм сирого м'яса нам знадобиться 200 грамів цибулі , червоний, чорний перець і паприка, сухі прянощі, пару столових ложок рослинної олії та чверть свіжого лимона. М'ясо міститься в маринад на 3-5 годин. Після цього готується в тандирі на шампурах від 10 до 15 хвилин.
