Підготовка м'яса
Щоб приготувати тушку індички шматочками, потрібно обробити птицю. Якщо в планах зробити тільки ніжки індички в тандирі, їх потрібно промити попередньо під проточною водою. Потім м'ясо потрібно викласти на паперовий рушник і обсушити гомілки з двох сторін . Дуже часто індичку можна купити замороженою, але важливо перед приготуванням її розморозити правильно. Спочатку м'ясо з морозильника потрібно перекласти в холодильник, воно має трохи підтанути. Після цього слід розморожувати напівфабрикат при кімнатній температурі .
Покрокова підготовка м'яса дуже важлива в рецепті гомілки індички на решітці в тандирі, тому після обсушування потрібно натерти ніжки перцем і сіллю. Отриманим маринадом потрібно буде натерти посолене та поперчене м'ясо. Ємність з гомілками потрібно поставити в холод маринуватися на 24-26 годин. Іноді потрібно перемішувати в апельсиново-яблучному маринаді ніжки, тоді індичка промаринується більш рівномірно. Якщо потрібно приготувати тушку цілком, можна збільшити кількість продуктів для заправки вдвічі.
