Приготування горохового супу з копченою грудинкою: які види супів існують, які вибрати інгредієнти та докладні рецепти для приготування апетитного та ситного супу.
Звичний гороховий суп стане ще смачнішим, якщо зварити його разом із копченою грудинкою. У вас вийде чудова ситна страва, яку, до того ж, дуже легко приготувати. Далі ви дізнаєтеся, які види подібних супів є, що з інгредієнтів знадобиться і як їх правильно варити.
Види супів з копченою грудкою
Гороховий суп, що поєднується з копченою грудинкою, буває кількох видів:
- з вермішель – зазвичай вона додається, якщо хочеться отримати дуже ситну страву або коли гороху залишилося мало;
- Класичний гороховий суп – складається тільки з гороху, копченостей, зелені та сухариків;
- суп-пюре – має густу консистенцію, завдяки сильно розвареному гороху та картоплі (замість нього можна взяти також кабачок, моркву чи гарбуз).
Базовий рецепт супу з копченою грудинкою виглядає так:
- Спочатку потрібно залити горох водою та залишити на всю ніч. Щоб скоротити цей час до півгодини, можна додати половину столової ложки соди. Також краще вибирати не цілий горох, а розщеплений надвоє.
- З грудинки вариться бульйон (приблизно 30-40 хвилин), потім її слід вийняти з каструлі і нарізати на шматочки, а замість неї покласти горох.
- Моркву і цибулю кришать і підсмажують на олії.
- Картоплю теж подрібнюють і додають у суп, коли горох стане м'яким.
- Черга засмаження та м'яса настає за п'ять хвилин до готовності – їх не потрібно довго кип'ятити.
Потім суп треба спробувати та перевірити, чи достатньо солі. Її кладуть наприкінці, щоб не сповільнювати процес розварювання гороху. Крім того, грудинка може виявитися досить солоною.
Інгредієнти
Для приготування супу вам знадобляться:
- копчена грудка – 250-300 г;
- Горох – 1 склянка;
- цибулина та морква – по 1 штуці;
- картопля – 3-6 шт.
Деякі рецепти вимагають також:
- 1-2 кабачка;
- 1-2 болгарських перцю;
- Склянка житніх або пшеничних сухариків;
- 0,5 склянки вермішелі.
Зелень, сіль та приправи додаються до смаку та є необов'язковими. Якщо грудинки недостатньо, можна доповнити її варено-копченими ковбасками, реберцями тощо.
Як приготувати гороховий суп з копченою грудинкою
Перейдемо до різновидів супів та покрокових рецептів їх приготування.
Гороховий суп в класичному варіанті готується так:
- Спочатку протягом півгодини відварюється куряча грудка, потім вона витягується з каструлі, поступаючись місцем заздалегідь вимоченому гороху.
- М'ясо ріжеться на дрібні шматочки або розщеплюється на волокна – залежно від ваших уподобань.
- Грудку злегка підсмажують з цибулею та морквою, а потім додають у суп, на той час горох повинен проваритися не менше години.
- За п'ять хвилин каструлю можна знімати з вогню.
Зелень краще додати перед подачею, щоб додати нотку свіжості до гарячої страви. До нього також пропонуються сухарики: їх можна купити в магазині або підсушити в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 15 хвилин, а потім натерти часником.
Процес приготування супу з вермішеллю майже такий самий:
- У бульйон, де півгодини варилася грудинка, засипається вимочений горох і кип'ятиться 40 хвилин.
- М'ясо злегка обсмажується з тертою морквою, цибулею та болгарським перцем.
- Картопля ріжеться брусочками і першим додається до гороху, а через 10-15 хвилин до нього приєднується піджарка.
- Останню кладуть тонку вермішель, оскільки вона вариться дуже швидко. Ще через 5 хвилин можна вимикати плиту.
В цьому випадку гороху має бути вдвічі менше, ніж для густого супу, інакше вермішель стане в ньому зовсім зайвим недоречним інгредієнтом.
І, нарешті, суп-пюре вариться так:
- У каструлю укладаються грудка та шість картоплин. Коли останні зваряться, їх час виймати разом з м'ясом.
- Картоплю потрібно потовкти ступкою в м'яку масу.
- Тим часом у бульйон засипається вимочений горох і вариться близько години, поки стане досить пухким.
- М'ясо кришиться на шматочки і відкладається в окремий посуд.
- Кабачок (або несолодкий гарбуз) гаситься на повільному вогні разом з морквою та цибулею. Їх слід постійно помішувати.
- Як тільки горох придбає потрібну м'якість, до нього час додавати картоплю та піджарку.
- Поваріть суп ще п'ять хвилин|мінути|, помішуючи. Якщо консистенція не досягне стану пюре сама по собі, збийте її блендером, а потім додайте зверху акуратно нарізані шматочки грудинки.
Такий суп виглядає найбільш апетитно, якщо прикрасити його гілочкою кропу чи петрушки та посипати сухариками.
Як бачите, нічого складного в приготуванні горохових супів із копченостями немає. Не забудьте розповісти в коментарях, які рецепти ви скуштували і наскільки вони вам сподобалися, а також поділіться своїми кулінарними відкриттями.
