Процес в'ялення вишні
Коли ягода заготовляється в промислових масштабах, видаляють з неї кислий сік і замінюють його солодким сиропом. Цей процес є трудомістким і потребує наявності специфічного обладнання. Існує багато варіантів приготування заготовки своїми руками. Між обома вони відрізняються тривалістю, складністю процесу, наявністю додаткових інгредієнтів.
Найпростіший рецепт в'яленої вишні в домашніх умовах передбачає сушіння ягоди на сонці. Це старовинний спосіб сушіння вишні. Зробити таку заготівлю зможе будь-яка господиня, яка не має жодних навичок та досвіду. Рецепт домашньої в'яленої вишні без використання електроприладів на повітрі потребує лише наявності якісної сировини та тепла.
Покрокова інструкція:
- Крок 1. Переберіть ягоди, видаліть плодоніжки, листя та зіпсовані плоди.
- Крок 2 . Застеліть лист (піднос) папером. Поступово в один шар розкладіть на ньому ягоди.
- Крок 3 . Поставте тару з вишнею в затінене, добре провітрюється (веранда, навіс). Через добу папір на деку потрібно змінити.
- Крок 4 . Залишіть заготовку сушити до потрібної кондиції.
У південних регіонах заготівлю краще висушувати в тіні, а мешканцям північних областей рекомендується виставляти тару з ягодами на сонці.
Цим способом можна приготувати вишневе сушіння і в духовці. Вона повинна збільшуватися близько доби при низьких температурах.
Спосіб в'ялення залежить від призначення заготівлі. Якщо робиться сушіння на зимові компоти, то жодних додаткових маніпуляцій проводити з ягодами не потрібно. В'ялена вишня, приготовлена без цукру, придатна для дієтичного харчування. Її можна застосовувати для приготування наливки, морсів та інших напоїв. Сушені ягоди додають до складу лікарських трав'яних чаїв, настоянок.
Не всі господині знають, як зробити самостійно в'ялену вишню в цукрі. Робиться це так:
- Вишню переберіть, відокремте від кісточок.
- Засипте заготовлені ягоди цукром.
- Дайте полежати плодам у сиропі 2-3 години.
- Злийте сироп.
- Поставте тару з ягодами в духовку (або доведіть до готовності іншим зручним способом).
Інший спосіб:
- Вишневі ягоди очистіть від кісточок, залиште на ніч виділення соку.
- Отриману рідину злийте.
- Приготуйте сироп (0,7 л води та 0,6 кг цукру).
- Сироп поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
- У киплячий сироп засипте ягоди, проваріть 5 хвилин.
- Злийте рідину з вишні.
- Ягоди остудіть і розкладіть на лист.
- Тару з вишнею поставте в місце, що добре провітрюється.
- Ягоди регулярно перевертайте.
- Сушіть плоди 1-2 тижні.
У такий же спосіб готується пікантна в'ялена вишня з корицею, цедрою апельсина та іншими приправами. Різниця між рецептами в тому, що сироп додають додаткові інгредієнти. Замість цедри апельсина можна запровадити лимонні скоринки. Аромат ванілі, кориці та імбиру додасть страві особливого шарму. З трав можна додати:
- Материнку;
- чебрець;
- М'яту.
Якщо господиня одного разу зрозуміла, як можна в'ялити вишню в домашніх умовах, вона зможе надалі складати власні рецепти сиропу для вишневих цукатів.
Тим , хто живе в місті і не може робити заготовку на свіжому повітрі, буде корисно знати, як в'ялити вишню в духовці і електросушарці.
Ягоди готують звичайним способом (перебирають, миють, видаляють кісточки). Розсипають на деку і відправляють сушитися в грубку. Повітря в духовці має бути прогріте до +75 градусів. Через 7 годин роблять перерву 2-3 години і продовжують досушувати продукт при температурі +60 градусів. Приготування вишні у духовці триває 12-20 годин.
Якщо для сушіння використовується електрична сушарка, всередині приладу встановлюють не більше 3 ґрат. Перша частина процесу проводиться за +55, потім температуру знижують до +45 градусів. В'ялення вишні в електросушарці ведеться так само, як і в духовці, від 12 до 20 годин.
