Як смачно приготувати солянку з копченими реберцями різними способами. Опис процесу приготування, страви, вдалі рецепти.
Солянка – одна з найпопулярніших страв російської кухні. Традиційно готується цей наваристий і ароматний суп, за старих часів іменований «селянка», на крутому бульйоні – м'ясному, рибному чи грибному, і поєднує численні грані смаку, що досягається за рахунок великої різноманітності компонентів, що входять до складу. Серед неймовірної кількості варіацій страви найяскравішими та ароматними є ті, що передбачають використання копченостей. Особливо смачною та насиченою виходить солянка на реберцях. Це можуть бути баранячі, яловичі або свинячі ребра. Застосовували їх і раніше, а в сучасному виконанні рецепти вже передбачають додавання ковбас та інших м'ясних продуктів.
Опис приготування
Процес створення страви нескладний, але все ж таки вимагатиме деяких зусиль і тимчасових витрат. Способи приготування солянки на копчених реберцях, описані в різних рецептах, відрізняються, але в цілому принцип залишається незмінним.
Насамперед вариться бульйон. Реберця заливають водою і варять протягом години на повільному вогні, тим часом готуючи решту інгредієнтів. Дрібно нарізуються інші копченості та інші м'ясні продукти, що входять до складу, солоні огірки, картопля (всипаємо його в готовий м'ясний відвар, що кипить).
Цибуля шаткується і обсмажується на олії або олії до золотистого кольору, до неї може бути додана морква, натерта на середній або великій тертці, додаються огірки, а також томати або паста з помідорів. Нарізані копчені теж можуть бути обсмажені перед відправкою їх у каструлю з бульйоном. Ще в м'ясний відвар йде лавровий лист, перець чорний мелений, горошком та сіль.
За кілька хвилин до закінчення процесу додаються цілі або нарізані маслини, оливки або каперси. При подачі порції оформляються часточками лимона, зеленню та приправляються сметаною.
Інгредієнти
Склад може бути різним залежно від рецепту. Крім того, що для приготування використовуються яловичі, свинячі або баранячі реберця, до них приєднують інші копчені продукти, наприклад, ковбасу, мисливські ковбаски та ін., а також шинку, м'ясо, причому чим різноманітніше асорті, тим смачніше суп.
Страві характерна велика кількість овочів, обов'язковим елементом у складі є солоні або мариновані огірочки. Для засмаження традиційно використовуються цибуля та морквина, які обсмажують на рослинній або вершковій олії, під кінець смаження приєднуючи томатний соус або помідори. У великій кількості застосовуються зелень і спеції, найчастіше кріп, петрушка, цибуля, запашний перці, горошком, мелений, лавровий лист. Звичайно, страву потрібно ще посолити, але тут важливо враховувати, що багато компонентів вже солоних, так що з сіллю потрібно бути акуратнішими.
М'ясне асорті, овочі у зв'язці з такими компонентами, як гриби, каперси, оливки, маслини, лимон утворюють неповторний смак справжньої солянки. Варто зазначити, деякі інгредієнти додаються вже при подачі. Це лимонні часточки, зелень та сметана.
Як приготувати солянку з копченими реберцями і не тільки
Серед інших рецептів солянка з копченими реберцями відрізняється простотою виконання, яскравістю смаку та незабутнім ароматом. Традиційний рецепт має на увазі можливість використання свинини, яловичини, а також комбінацій підкопчених м'ясних продуктів. Розглянемо докладніше, як приготувати смачні ласощі.
Склад:
- копчені ребра – 400-500 г;
- Інші копченості – 300-400 г;
- огірки солоні – 3-4 шт.;
- картопля – 3-4 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- томатна паста – 2,5 ст. л.;
- маслини – 100-150 г;
- половинка лимона;
- лавровий лист, сіль, спеції за смаком.
Приготування:
- реберця викладаємо в каструлю, заливаємо водою і проварюємо на маленькому вогні протягом години;
- Картоплю ріжемо великими кубиками і додаємо в киплячий бульйон;
- цибулю шаткуємо, обсмажуємо на середньому вогні до золотистого відтінку, перекладаємо в каструлю;
- дрібно нарізаємо копченості, обсмажуємо 5-7 хвилин. Вводимо томатну пасту, розмішуємо, гасимо пару хвилин і приєднуємо до інших компонентів;
- подрібнюємо огірки та перекладаємо в солянку, варимо хвилин 10-15;
- частина маслин нарізаємо кільцями, другу частину залишаємо цілими. За 3-4 хвилини до готовності додаємо порізані маслини, сіль, лавровий лист, спеції;
- Як прикраси використовуємо цілі маслини, лимонні часточки (можна використовувати лимонний сік).
Солянка з копченими реберцями та ковбасою
Збірна солянка на реберцях дуже смачно виходить з ковбасою, шинкою або курочкою (використовувати можна грудку або інші частини).
Склад:
- копчені ребра – 400-500 г;
- копчена ковбаса – 300 г;
- Підкопчене куряче філе – 200-250 г;
- солоні огірки 3 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вершкове масло – 30-50 г;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- томати у власному соку – 150 г;
- лимон – 1 шт.;
- оливки – 100-150 г;
- лавровий лист – 3-5 шт.;
- перець горошком – 5-6 шт.;
- сіль, перець чорний мелений за смаком;
- зелень.
Приготування:
- Викладаємо в каструлю ребра, наливаємо воду і варимо 1 годину на повільному вогні;
- в киплячий бульйон всипаємо нарізану кубиками картоплю;
- смажимо на вершковому маслі до готовності дрібно нашатковану цибулю і натерту на середній терці моркву, додаємо томатну пасту і гасимо на середньому вогні ще 5 хвилин, з'єднуємо засмажку з бульйоном;
- робимо пюре з томатів, додаємо нарізані огірочки і гасимо протягом 5-7 хвилин, приєднуємо до решти складових;
- копченості нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо 10-15 хвилин і відправляємо в каструлю;
- за 3-5 хвилин до готовності кладемо оливки (цілими або порізаними кільцями), лаврушку, перець та сіль;
- Подаємо до столу, додавши зелень і часточки лимона.
Оригінальна солянка з рисом
Смачну наваристу та ароматну солянку з ребрами та рисом готувати нескладно та недовго. Рецепт передбачає використання свинини, але за бажання можна замінити її яловичиною чи бараниною. Особлива роль виділена рису – він додасть супу ніжності, тоді як м'ясо забезпечує характерний копчений смак, а огірочки надають впізнавану солоність ласощі.
Склад:
- підкопчені свинячі ребра – 500 г;
- свинина – 500 г;
- сардельки – 2 шт.;
- картопля – 500 г;
- Рис – 1,5 ст. л.;
- огірки солоні – 2 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- олія – 2 ст. л.;
- половинка лимона;
- лавровий лист – 2 шт.;
- Сіль, перець, зелень.
Приготування:
- свинину ріжемо великими шматками, заливаємо водою і варимо бульйон до готовності;
- М'ясо виймаємо, нарізаємо кубиками і повертаємо в м'ясний відвар;
рис ретельно промиваємо кілька разів, картоплю ріжемо кубиками і також відправляємо в каструлю. Продовжуємо варити на повільному вогні;
- обсмажуємо дрібно порубану цибулю, приєднуємо терту на середній тертці моркву, потім солоні огірочки, порізані соломкою, і гасимо близько 10 хвилин, трохи зменшивши вогонь. Додаємо нарізаний болгарський перець, томатну пасту, трохи розбавивши водою, і гасимо ще хвилин 7, після чого приєднуємо засмажку до інших інгредієнтів у ємності;
- нарізаємо реберця, сардельки і викладаємо в каструлю, варимо на слабкому вогні близько 10 хвилин;
- кладемо лаврушку, гілочки або рубану зелень, лимон і даємо страві півгодини настоятися;
- Подаємо готовий суп зі сметаною. Якщо немає бажання кожну порцію класти ребро, можна попередньо зняти м'ясо з кістки.
Варіацій приготування страви з копченостями не порахувати, ви й самі можете експериментувати, комбінуючи різноманітні продукти та створюючи нові кулінарні шедеври.
