Підготовка червоної риби до смаження на грилі
Отже , після успішного відвідування продуктового супермаркету ви принесли додому тушку або стейки сьомги, лосося або іншої червоної риби. Що потрібно зробити для того, щоб розпочати безпосередньо процедуру приготування червоної риби на грилі? Підготовчі операції складаються з наступних кроків:
- Чищення риби від луски, потрошіння, промивання в проточній воді, просушування за допомогою паперових серветок/рушників;
- якщо плануєте готувати тушку повністю, зябра видаліть, вони надають м'ясу гіркоту;
- голову і хвіст можна використовувати для приготування бульйону або юшки, так само можна вчинити і з великими плавцями (за умови, що ви не наполягатимете на подачі риби в цілісному, натуральному вигляді);
- Найпоширенішим способом приготування червоної риби є її обробка на стейки, якщо ж ви хочете використовувати філейну частину, подбайте про звільнення її від кісток;
- звільняти стейки від хребта не варто, інакше порційний шматок при термічній обробці може просто розвалитися.
потрібно маринувати червону рибу?
Питання досить спірне. Багато хто переконаний, що будь-який маринад зіпсує оригінальний смак, але чимало й тих, які схильні вважати, що надання стейкам нотки інших смакових відтінків лише покращить смакове сприйняття готової страви. Втім, у будь-якому випадку експерти радять не використовувати велику кількість приправ.
