Класичний рецепт без використання маринаду
Оскільки спосіб класичний, передбачається, що червона риба смажиться на відкритому вогні або в електричному грилі, тобто на ґратах.
Відзначимо , що свіжа сьомга чи лосось (та й будь-яка інша океанічна червона риба) характеризується ледь вловимим, але впізнаваним запахом моря, і щоб цей аромат не зіпсувати, краще рибу не маринувати і при цьому використовувати мінімальну кількість спецій, які повинні лише підкреслити власний смак та запах.
Інгредієнти , необхідні для трьох порцій червоної риби:
- 3 стейки лосося;
- 1 середній лимон;
- 1 ст. л. пісної (бажано оливкової) олії;
- по щіпці морської солі та червоного перцю.
Як приготувати червону рибу на електрогрилі класичним способом:
- якщо риба заморожена (що найімовірніше, свіжу дістати у центральній частині країни майже неможливо), розміщуємо її переважно відділенні холодильника, де за 3-5 годин вона повинна якісно розморозитися;
- промиваємо стейки холодною проточною водою, ретельно просушуємо паперовими рушниками;
- щоб не пересолити шматочки лосося, використовуйте сіль середнього/великого помелу, бажано морську;
- від маринування потрібно відмовитися – для збереження оригінального аромату та смаку. Хоча попередньо замариновані стейки вийдуть соковитішими;
- замість вимочування в розсолі змащуємо шматочки лосося оливковою або іншою рослинною олією і поміщаємо на решітку. Смажити потрібно на сильному вогні для отримання апетитної хрусткої скоринки. До того ж ця скоринка захистить м'ясо від втрати соку, і воно залишиться соковитим і надзвичайно м'яким. Час смаження – по 3-4 хвилини з кожного боку.
Є рецепти, в яких лимонним соком збризкують рибу перед відправкою на гриль, але тут їм поливають вже готові добре просмажені стейки. Подрібнені в ступці сіль і перець подають окремо – адже смаки у всіх різні, і є люди, які віддають перевагу малосолоному м'ясу .
Приготовлений на грилі лосось добре поєднується з каперсами, свіжими овочами, оливками, з часточками цитрусових (лайм, апельсин, лимон).
Простота приготування червоної риби на грилі робить цю страву дуже бажаною і популярною, а оскільки різноманітність видів, представлений у роздробі, досить велика, приготувати делікатес можна і з бюджетного горбуша, і з елітного океанічного лосося. Незалежно від типу використовуваного гриля страва вийде надзвичайно соковитою, ароматною та корисною.
