Як вибрати кукурудзу для грилю
Якщо для варіння ідеальними будуть качани молочної стиглості, то на грилі можна готувати практично будь-яку кукурудзу, у тому числі переспів. Це особливо актуально для південних регіонів, де різниця в рівні дозрівання качана дуже невелика, і буквально за неділю молодий качан може перетворитися на зрілий і навіть перезрілий.
Тому можна стверджувати, що кукурудза на грилі – продукт набагато менш вимогливий, ніж кукурудза, яку вибирають для варіння. І все-таки свої секрети є і тут. Визначати ступінь зрілості по кінчику качана – стратегія докорінно помилкова, перевіряти зерна потрібно біля основи качана. Вони мають бути круглими, однаковими за розміром, у міру жорсткими (легко проминатися пальцями та швидко відновлювати попередню форму).
Маринад
Строго кажучи, відмінності у смаку готового продукту визначаються трьома факторами: сортом кукурудзи, стиглістю качанів і, якщо йдеться про смаження на грилі, – маринадом, варіантів приготування якого не злічити.
Маринад для кукурудзи на грилі, мабуть, робить вирішальний внесок в органолептичні якості готової страви, тому так важливо знати, як правильно замаринувати качани. І робити це можна як до запікання, і після.
Одним із найпопулярніших складів вважається суміш оливкової олії, меленого гострого перцю, соку лимона та солі. Доморощені гурмани додають у маринад мелене насіння кунжуту, каррі, інші улюблені спеції.
Відмінно зарекомендував себе маринад на основі соєвого соусу з додаванням меду та чебрецю. Словом, можливостей виявити себе тут – море.
