Маринад для курчати
Рецепт класичного маринаду для курчати тютюну включає такі інгредієнти:
- Куряча тушка – до 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- суміш меленого перцю – 2 ст. л.;
- сіль за смаком.
Щоб маринад вийшов вишуканішим, до нього можна додавати класичні грузинські приправи, наприклад, хмелі-сунелі, аджику, чабер, базилік.
Нерідко в маринад додають соєвий соус — тоді курка буде трохи «солоною» на смак, і не такою гострою. Соєвий соус підійде для дітей і тих, кому не можна їсти сильно перчені страви. Як гарнір рекомендується приготувати варену картоплю і прикрасити її зеленню. Прекрасно підійдуть і свіжі овочі.
Для маринування тушку курчати поміщають у поліетиленовий пакет, бажано, вакуумний, щоб суміш максимально щільно прилягала до м'яса. Птах добре обмазують з усіх боків маслом і натирають сіллю, а потім сумішшю приправ.
Бажано , щоб кожна сторона була покрита рівномірно, інакше м'ясо погано замаринується. Потім очищають часник і тиснуть його або нарізають на дрібні шматочки і розмазують кашку по внутрішній стороні тушки.
Маринування потрібно проводити в посуді з широким дном — настільки просторим, щоб у ньому помістилася вся курка. Посуд повинен бути емальованим або виготовленим з кераміки, але в жодному разі не сталевий.
Зверху бажано прикрити пресом, наприклад важкою кришкою від каструлі. Маринують також і у вакуумному пакеті протягом кількох годин, в ідеалі всю ніч у холодильнику.
Існують варіації маринаду з додаванням запашного перцю, горошку або чебрецю. Тут все обмежується лише фантазією кулінара. Не варто шкодувати спецій – чим запашнішою буде курка, тим смачнішим вийде м'ясо.
За бажання разом із курчатою можна запікати овочі, наприклад, помідори або баклажани. Подавати їх можна з лавашем та свіжою бринзою. Як соус до курчати тютюну нерідко використовують свіжу сметану або часниково-сметанную суміш. Прекрасно підходить аджика , тискові томати з гострими спеціями або кетчуп з чилі.
