Вимоги до приміщення
Підібрати приміщення для організації виробництва ковбаси нелегко. Якщо щось не відповідатиме вимогам, ваш бізнес може закрити відповідну службу. Насамперед приміщення не повинно знаходитися в житловій будівлі, в будівлях колишніх дитячих садків, шкіл, будинків відпочинку та ін.
Майбутнє виробництво має знаходитися на відстані щонайменше 50 метрів від житлових будинків. Бажано щоб цех мав розмір 50-100 квадратних метрів, це найбільш оптимально.
Для правильної організації виробництва слід відокремити такі місця:
- склад готових м'ясних продуктів;
- Склад сировини;
- цех для виробництва ковбаси;
- місце для термічної обробки виробів;
- склад для сипких продуктів;
- місце, в якому вироблятиметься і зберігатиметься розчин нітриту натрію;
- приміщення для зберігання документації та роботи з нею;
- Роздягальня для персоналу, кімната відпочинку, душ, туалет.
У приміщенні повинні працювати всі системи: опалення, вентиляція, електрика, каналізація, водопровід, освітлення, фільтрація вентиляційних систем.
Також при облаштуванні приміщення для виробництва ковбаси необхідно дотримуватись санітарних вимог:
- Стіни та підлога повинні бути покриті кахельною плиткою.
- У сировинних цехах, в яких ведеться роботи із замороженою або охолодженою продукцією, повинні бути пристрої для обігріву рук.
- На входах у виробничі приміщення повинні бути розміщені килимки, змочені в дезінфекційному розчині, а також розвішані дезінфікуючі засоби.
Також потрібно підтримувати відповідні призначенню приміщення температуру та вологість.
