Обладнання для ковбасного виробництва
Від обладнання для ковбасного виробництва залежить багато чого, тому воно має бути належної якості та мати відповідні сертифікати, які ви згодом зможете при необхідності пред'явити під час перевірки вашого виробництва.
Вам знадобляться наступна техніка та інвентар:
- Стіл для обробки м'ясної сировини;
- Стелажі;
- ножі;
- обробні дошки;
- Морозильні камери;
- електричні м'ясорубки для ковбаси;
- Кутер для виготовлення вареної ковбаси;
- Промисловий шприц для наповнення оболонок фаршем;
- Термічна камера;
- коптильня;
- пристосування для підвішування готових виробів;
- апарат для змішування фаршу;
- Тари для фаршу.
Секрети сировини
Сировина має купуватись у перевірених постачальників. Щоб знайти хорошого, потрібно, по-перше, запросити в нього сертифікати, які доведуть якість продукції. По-друге, потрібно перевірити справжність цих документів через звернення до санітарного лікаря. Він забере м'ясо на експертизу. Після цього видасть висновок у тому, чи відповідає якість продукції заявленому.
Втім, є кілька варіантів автентифікації сертифікатів:
- Вже описаний варіант – звернення до санітарного лікаря.
- Організація на вашому підприємстві власної лабораторії. Але для цього потрібно буде закупити необхідну для експертизи техніку та найняти спеціалістів.
- Якщо ви купуєте продукцію на фермерському ринку, можна звернутися до місцевих фахівців. Потрібно буде лише скласти договір про надання послуг та оплачувати експертизи. Після цього фахівці самі будуть проводити аналізи та ставити необхідні тавра. Однак, не всі довіряють таким працівникам, оскільки вони можуть бути зацікавлені у продажу продукції.
Купівля сировини за кордоном має певні труднощі. По-перше, потрібно отримати дозвіл на ввезення товарів до Росії. Для цього потрібно письмово звернутися за місяць до покупки до ветеринарної служби, вказавши характеристики сировини, мету придбання, місця зберігання та переробки. По-друге, у продукції мають бути сертифікати, відповідні вимогам до продукції РФ. Потрібні будуть такі документи: сертифікат загальної форми чи сертифікат, узгоджений з ветеринарною службою країни постачальника, наявність угоди чи договору ветеринарних служб РФ та країни-постачальника. Організувати ввезення сировини з-за кордону надто важко для маленького домашнього цеху, тому рекомендується домовлятися з місцевими виробниками.
