Рецепт холодного копчення
Тепер розглянемо, як закоптити бройлера у холодний спосіб. Він передбачає тривалий вплив на м'ясо димом низької температури (близько 30 градусів).
Для холодного копчення потрібний мангал, дерев'яний ящик та димогенератор. На жаль, у квартирі здійснити таке не вийде, бо процес триватиме три доби і дим прокоптить усе приміщення. Але є деякі хитрощі, що дозволяють обійти достатню перешкоду.
Почнемо з традиційного копчення:
- Підвісьте тушку на гачок у коптильній скриньці. Шматочки можна скласти в ґратчастий піддон, а його підвісити, головне – забезпечити повний доступ диму до м'яса.
- Запаліть вогонь за 3-4 метри від коптильні – він повинен охолонути, доки дійде трубою.
- У коробочку димогенератора насипте тріску тих самих порід дерев, що використовуються в гарячому копченні.
- Трубу направте в отвір коптильні.
- Не переривайте процесу у перші вісім годин, щоб м'ясо не зіпсувалося. Після цього часу можна періодично гасити вогонь, якщо вночі нема кому за ним стежити.
- Через три доби перевірте готовність. Шкірка курки має бути не золотистою, а темно-бордовою або червоно-коричневою.
Так організується правильне холодне копчення у домашніх умовах. А тепер про те, як вийти зі становища, якщо немає дачі:
- Можна купити кулінарний ароматизатор «Рідкий дим» і полити замариновану курку, а потім запекти її в духовці. Звичайно, це лише імітація копчення, але все одно смачно.
- Також можна зварити бройлера в маринаді, потім помістити в короб, підключити електричний лабіринтний димогенератор і злегка огорнути м'ясо димом для запаху.
Бройлер холодного копчення також зберігається у холодильнику тиждень. Якщо його заморозити, свіжість збережеться на місяць, але смак зміниться.
доводилося вам самостійно коптити птаха? Якщо так, то поділіться власними секретами та рецептами у коментарях.
