Найкращі маринади для бройлера
Маринад не тільки покращує смак м'яса, але й дозволяє підсумковому продукту зберігатися довше за рахунок високої концентрації солі. Щоб тушка добре просолилася, її залишають у розчині на кілька годин.
Існує безліч підходів до того, як замаринувати птицю, ми зібрали найкращі рецепти, що підходять і для гарячого, і для холодного копчення:
- Найпростіший розсіл для копчення. До трьох літрів мінеральної води з газом додайте 140 г солі, 5-7 зубчиків часнику, кілька лаврових листів (2-3 або більше) та горошинок перцю (теж 5-7). В основу на смак насипте сушені приправи. Покладіть б ройлера в емальовану каструлю, залийте розсолом, що вийшов, і залиште на 2-3 години. Після цього часу тушка буде готова до приміщення в коптильню.
- Пряний варіант розсолу. Щоб отримати гострий та ароматний маринад, візьміть 3 літри води, додайте туди десяток подрібнених ялівцевих ягід, 90 г солі, 10 г цукру, 4 зубчики часнику, 80 мл тривідсоткового столового оцту, мелений чорний перець – 0,5. Доведіть суміш до кипіння і поваріть хвилин десять, а потім дайте охолонути. Замочування тушки в розсолі має тривати не менше трьох діб, причому слід стежити, щоб маринад повністю покривав м'ясо. Потім тушка виймається, сушиться, і з цього моменту її можна коптити. Невеликі порізані шматочки маринуються вдвічі швидше.
- Кефірний маринад для домашньої курки дуже сподобається тим, хто любить м'ясо. Суміші з кефіру (півлітра), очищеної рослинної олії (70 мл), солі та меленого перцю (за смаком), а також часникової м'якоті (два зубчики, роздавлених пресом) і сушеної перцевої м'яти ретельно натираються невеликі шматочки бройлера, а потім обертаються фольгою і вирушають проти ночі холодильник. Якщо ви хочете замаринувати таким способом цілу тушку, то спочатку її доведеться засолити в простому розсолі, що складається з води (2 л), солі (80 г), перцю (6 горошин) і лаврового листа (2-3 листочки). Його проварюють 10 хвилин, остуджують, поміщають туди курку та залишають на 2 дні. Тільки після цього можна змащувати бройлера кефірним маринадом.
- Класичний розсіл. Всі інгредієнти для нього прості, недорогі та точно знайдуться у будь-якої господині. Візьміть 3 літри води, додайте туди 40 г солі, 10 г цукру, 80 мл оцту, 2 зубчики часнику, 3-4 лаврові листочки. Можна покласти інші прянощі, які ви любите. Склад кип'ятиться не довше трьох хвилин, потім охолоджується до теплого стану (близько 35-45 градусів). Туди два дні опускається тушка. Якщо м'ясо порізане, то вистачить доби.
- Томатно-гірчичний гострий маринад. Якщо ви консервуєте домашній томат, то просто візьміть його, додайте туди по дві столові ложки розведеної гірчиці, меду, олії, а також сіль і часник до смаку. Якщо в наявності тільки свіжі помідори, то пропустіть через м'ясорубку півкілограма плодів, а потім покладіть усе перераховане вище. Спробуйте, якщо гострота не надто відчувається, можна долити аджики чи кетчупу. Потім бройлера слід добре обмазати складом, що вийшов, і сховати в холодильні на ніч. Великий птах краще попередньо засолити в простому розсолі.
- Медово-лимонний маринад надасть копченій курці апетитний золотавий відтінок. Вижміть сік з лимона, додайте туди три столові ложки меду, стільки ж соняшникової олії, по одній столовій ложці солі, меленого перцю (можна кількох сортів), два зубчики часнику . Помажте тушку, загорніть у харчову плівку і залиште в холоді на ніч.
- Лимонно-ялівцевий пряний розсіл. До трьох літрів води додайте 3 потовчених зубчики часнику, 6 ялівцевих ягід (їх теж потрібно попередньо роздавити), 3-4 листи лаврушки, кілька розмаринових гілочок, 40 г солі, а також по чайній ложці ваших улюблених сухих спецій . Поки суміш кип'ятиться (на це піде 15 хвилин), підготуйте скибочки лимона – їх кладуть у знятий з вогню, але гарячий маринад. Потім туди ж опускається бройлер і придавлюється зверху чимось важким. У такому вигляді його потрібно залишити в холодильнику на дві доби, потім просушити.
Вибирайте будь-який рецепт залежно від того, що вам подобається, і скільки часу ви розраховуєте витратити на маринування. Ось кілька корисних порад:
- Щоб добре і швидко просолити велику тушку, візьміть новий медичний шприц, наберіть розсол і зробіть курці «укол» у кількох місцях, особливо приділіть увагу зонам, де багато м'яса.
- У жодному разі не беріть для маринування алюмінієвий та будь-який інший металевий посуд: усі кислі інгредієнти руйнують захисну плівку, ви можете отруїтися. Краще обійтися емальованими чи пластиковими мисками.
- Якщо зварити курку до напівготовності, а потім замаринувати та закоптити, вийде варено-копчений делікатес.
