Як коптити гарячим способом
Для гарячого копчення у магазинах продаються компактні коптильні. Вони схожі на високі каструлі, всередині яких встановлюються різні піддони та гачки, а кришка має спеціальну трубку для відведення тепла – її можна виставити у кватирку.
Рецепти копчення, в принципі, відрізняються один від одного лише через маринад і вибір тріски – шматочків дерева, від яких залежить запах диму та смак готової страви. До курячого м'яса більше підходять гілочки абрикоса, смородини, розмарину, вишні. Їх можна або купувати , або назбирати, коли обрізатимете дерева в саду.
Як коптити:
- Відкрийте коптильню і на самий нижній піддон покладіть тріску. Злегка збризкайте її водою з пульверизатора.
- Поставте зверху наступний ярус – підставку для збирання соку та жиру.
- Курочку покладіть на третій піддон, попередньо змащений олією. Якщо вона порізана шматочками, то розмістіть їх на відстані один від одного, щоб вони добре обробилися димом.
- Накрийте коптильню та поставте на плиту, вогнище чи мангал – залежно від ваших умов. Спочатку додайте полум'я до максимуму, щоб температура швидко досягла 80-120 градусів – надалі її слід підтримувати, регулюючи інтенсивність вогню.
- Через півтори години подивіться, як виглядає тушка – вона має стати золотистою та м'якою. Вгодованих бройлерів можна потримати дві години, шматочкам достатньо години.
Термін зберігання готового птаха залежить від того, скільки він пролежав у маринаді і як добре просолився. У середньому її можна залишити в холодильнику на тиждень. Як правильно маринувати, ви вже знаєте – просто не забувайте про інструкцію.
