Процес в'ялення дині
Заготівлю в домашніх умовах можна робити кількома способами. Мешканцям приватних будинків найпростіше висушувати динну м'якоть на свіжому повітрі. Містяни можуть користуватися електричною сушкою або духовкою.
Якщо диня сушиться природним шляхом на сонці, скибочки вивісите на протягнуті під навісом мотузки. На свіжому повітрі сушіння триває 14-20 днів. У процесі приготування вага часточок зменшиться приблизно в 10 разів.
Готові смуги сплетіть у косу, герметично запакуйте в поліетиленову плівку і заберіть у комору. Зручно зберігати сушіння у скляних банках. Висушені смужки складають у тару, яку потім закривають герметично.
Набагато швидше відбувається процес сушіння, якщо використовувати духову шафу або еклектичну сушарку. Незалежно від того, як господарка зібралася в'ялити диню в домашніх умовах, плід також нарізається на смужки. Їхня товщина повинна бути 0,5-0,7 см.
Повітря в духовці має бути прогріте до +75 градусів. Через 7 годин роблять перерву 2-3 години та продовжують досушувати продукт при температурі +60 градусів. Весь процес триває близько 24 години.
Якщо для сушіння використовується електрична сушарка, всередині приладу встановлюють не більше 3 ґрат. Перша частина процесу проводиться за +55, потім температуру знижують до +45 градусів. В'ялити диню в електросушарці доведеться близько доби.
Диня сама по собі дуже солодка, тому її рідко сушать із цукром. Якщо вибраний плід має яскравий смак, його м'якоть можна витримати в сиропі і тільки після цього засушити. Робиться це так:
- диню наріжте на тонкі смужки;
- засипте заготовлену м'якоть цукром;
- дайте полежати заготівлі в сиропі 2-3 години;
- злийте сироп;
- поставте тару з скибочками сушитися в духовку (або доведіть до готовності іншим зручним способом).
