Використання сушених томатів у стравах, у якому вигляді додати, як швидко розмочити та з чим можна поєднувати. Декілька популярних рецептів: приправа з декількох видів овочів та зелені, соус.
Сушені помідори – чудовий спосіб зберегти овоч на всю зиму. Для зберігання не потрібно створювати особливі умови (досить трохи сухого місця, де немає перепадів температури). Але в нашій країні мало хто заготовляє їх у такий спосіб, можливо, не знаючи, як потім використовувати у приготуванні.
З чим поєднувати
Страви , у складі яких зустрічаються сушені помідори, відрізнятимуться консистенцією та смаком від тих, у які додають свіжі плоди.
Найчастіше разом з ними в рецептах можна зустріти такі інгредієнти:
- ріпчаста цибуля;
- морква;
- селера;
- паприка;
- петрушка.
У подрібненому вигляді сушені томати часто зустрічаються в універсальних приправах, де крім перерахованих продуктів можна зустріти такі:
- базилік;
- часник;
- запашний перець;
- чебрець і м'яту;
- мелений імбир;
- Розмарин.
Рада! Тільки самостійно підібраний склад можна вважати кращим, так як у всіх є переваги за смаком та ароматом. Не варто купувати в магазинах готові суміші, якщо можна приготувати їх самостійно.
Як використовувати сушені помідори в рецептах
Сушені томати або pomodori secchi (по-італійськи) – чудовий інгредієнт, який почали використовувати у кулінарії порівняно недавно порівняно з іншими відомими продуктами. У середземноморській кухні їх використовують замість свіжих плодів, вони вносять пікантну нотку у страви.
Даний лише невеликий список рецептів, де цей делікатес чудово поєднується з основними інгредієнтами:
- перші страви;
- салати та закуски;
- омлети;
- як начинка для несолодких пирогів;
- м'ясні та овочеві запіканки;
- Запечене м'ясо та птиця;
- піца;
- соуси;
- несолодка випічка: хліб, печиво, коржики;
- спагетті, макарони та паста.
Не всі варіанти, куди можна додати цю заготівлю. У кожному конкретному випадку потрібно спиратися на свої смакові уподобання.
Як використовувати в стравах сушені помідори
Є 4 варіанти, як додати заготовлені або куплені сушені томати.
- У першому випадку їх потрібно розмочити. Для цього необхідно їх залити на 2-3 години теплою водою, щоб вони встигли стати м'якими, увібравши рідину. Цей варіант допоможе позбутися і надлишків солі. Прискорити цей процес вдасться, якщо опустити їх на 4 хв ути в киплячу воду або на 2 хвилини в окріп з оцтом (1 ст. л. на 1 літр).
- Для деяких закусочних страв їх попередньо маринують. Для цього викладають помідори шарами в скляні стерилізовані банки, посипаючи пряними травами і горщиком перцем, а потім заливають до самого шийки гарячою оливковою олією. Охолодивши при кімнатній температурі , прибрати на 1 добу в холодильник.!
- У гарячі страви сушені помідори додають нарубавши шматочками. Під час термічної обробки основних інгредієнтів вони встигнуть набрати рідини та обмінятися з іншими продуктами своїм смаком та ароматом.
- Деякі господині самостійно готують приправи для домашнього використання. Для цього можна томати подрібнити або зовсім перетерти в порошок і змішати з іншими сушеними овочами (наприклад, морквою і зеленою цибулею).
Часто кухарі спочатку просто сушать помідори у достатній кількості, а вже потім вирішують у міру потреби, що з ними робити. Вони не пропадуть, коли знаєш, куди та як їх додавати. Далі дано рецепти, щоб зрозуміти специфіку всіх дій.
Салат із сушеними помідорами
В Італії часто готують салати, просто змішавши розмочені сушені помідори із сиром та зеленню. Але в дорогих ресторанах можна зустріти і ситну закуску, яка чудово підійде для святкового столу.
Склад :
- Куряча грудка – 300 г;
- червона цибуля – 1\2 головки;
- Сушені томати – 50 г;
- свіжі помідори – 100 г;
- пармезан – 50 г;
- Айсберг салат – 100 г;
- бальзамічний укус – 30 мл;
- оливкова олія – 25 мл;
- Сіль, базилік і чорний перець – за смаком.
Заправка :
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- часник – 1 зубчик;
- червоний винний укус – 10 мл;
- бальзамічний оцет – 30 мл;
- оливкова олія – 50 мл;
- петрушка – 14 пучка.
Замість червоної цибулі можна взяти ріпчасту, але, щоб прибрати в неї зайву гіркоту, можна обдати її попередньо окропом.
Покрокове приготування:
- Курячі грудки сполоснути, обсушити серветками, зняти шкірку і поділити невеликими брусочками.
- У мисці з'єднати пресований часник з оливковою олією та бальзамічним оцтом. Додати до нього трохи солі з перцем та замаринувати в отриманому складі м'ясо на 10-15 хвилин.
- Через певний час шматочки курки промокнути серветками і обсмажити до готовності на сухій сковороді, розігрітій на середньому вогні, а потім остудити.
- Нарвати руками промите листя і викласти на велику плоску тарілку.
- Нашаткувати тонкими півкільцями червону цибулю і змішати її в окремій чашці з куркою куркою і свіжими помідорами, нарізаними шматочками, а потім викласти поверх листя.
- Тепер потрібно правильно розмочити сушені томати, опустивши в киплячу воду на 5 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк, дати з течією зайвої рідини і нарізати смужками.
- Прикрасити ними салат і полити зверху заправкою, приготованою з лимонного соку, бальзамічного і винного оцтів, оливкової олії.
Зверху покласти листя петрушки та подати відразу на стіл, інакше свіжий овоч дасть багато соку.
Приправа з овочів
Щоб приготувати в домашніх умовах приправу, потрібно насушити кілька видів овочів, ароматних трав і спецій, а потім подрібнити їх окремо в кавомолці або кухонному комбайні. Дано приклад, який часто використовують домогосподарки.
Склад :
- Сушений болгарський перець – 1 склянка;
- Сушені томати – 1 склянка;
- Сушений часник – 2 ст. л.;
- сухий кріп, петрушка та зелена цибуля – по 2 ст. л.
Приготування :
- В одну глибоку чашку необхідно всипати всі ці інгредієнти.
- Ретельно перемішати склад, щоб отримати однорідну суміш.!
- Пересипати отриману приправу в сухі ємності та щільно закупорити. Волога всередину потрапляти не повинна.
Така приправа має широке застосування: для перших, других страв та соусів.
Овочева приправа з морквою
Така приправа нагадає всім популярну суміш "Вегета". Для її приготування також потрібно висушити окремо інші продукти.
Інгредієнти :
- помідори – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- кольбарі – 1 шт.;
- морква – 5 шт.;
- петрушка, кріп – по 1 пучку.
Покрокове приготування:
- Необхідно окремо висушити всі продукти в електросушарці, духовці або природним способом, спочатку розкладаючи по герметичних контейнерах.
- Тепер слід нарізати або нарубати сушені томати у великий посуд.
- Пластини моркви та кольбарі потрібно подрібнити в чаші блендера.
- Якщо зелень сушили повністю, її також потрібно подрібнити блендером чи кухонним комбайном.
- Перемішати все лопаткою до однорідності і відразу відправити на зберігання до герметичного посуду.
Готувати з такою приправою можна будь-яку гарячу страву, додавши до складу за 5 хвилин до готовності. Якщо страва вимагає запікання, то сушені овочі краще внести до складу першому етапі.
Додавання сушених помідорів у соус
Сушені томати часто додають у соуси не лише в Італії. Якщо йому потрібно шматочки, то помідори просто трохи рубають. Але найчастіше їх після дегідрації просто перемелюють у блендері перед тим, як внести до основного складу. Таким чином можна приготувати томатний соус для підливи, розбавивши порошок з гарячою водою або бульйоном.
Пропонуємо вам рецепт знаменитого песто, який у середземноморській кухні використовують у багатьох стравах. Усі звикли, що він має зелений колір, оскільки основними інгредієнтами є пряні трави. Але з томатів він виходить не менш смачним.
Продуктовий набір:
- пармезан – 150 г;
- Сушені томати – 200 г;
- кедрові горіхи – 50 г;
- сир «Пекоріно» – 80 г;
- оливкова олія – 300 мл;
- стиглі помідори – 2-3 плоди.
Рада! Сир «Пекоріно» в нашій країні важко знайти. Його готують із овечого молока, він має зернисту структуру. Рідкісний продукт можна замінити нашим аналогом твердого сиру – пошехонським або костромським.
Детальна рецептура:
- Сушені помідори злегка поламати руками, а потім подрібнити в стружку в чаші блендера.
- Зазначені види сиру подрібнити на дрібній стороні терки. Підготовлені продукти відправити у великий глибокий посуд.
- Тепер у блендері слід перемолоти в однорідну масу промиті свіжі томати з віддаленими плодоніжками та кедрові горіхи.
- З'єднавши інгредієнти, залити їх оливковою олією та ретельно перемішати.
Зберігати такий соус необхідно в стерилізованому скляному посуді із щільною кришкою. Додавати песто можна до відварених спагетті, при виготовленні піци і навіть просто намазувати на шматок тосту.
Це лише мала частина рецептів, куди можна додати сушені томати. Смак із нею завжди виходить насиченим. Чи сушите ви помідори на зиму? Поділіться своїми оригінальними рецептами, щоб інші господині зрозуміли, як чудово заготовляти сушені помідори у великій кількості.
