Рецепти приготування
Зовсім нескладно коптити свинячі вуха, і зробити це можна за будь-якої погоди. Однак не обійтися без саморобної чи заводської коптильні. Останній варіант обійдеться дорожче, але краще, оскільки його конструкція передбачає все необхідне. Процес копчення доступний і простий, якщо грамотно вивчити його складові.
Для тих, хто не має можливості купити коптильню, але бажає випробувати рецепт копчення прямо зараз, є можливість зібрати агрегат з підручних засобів. З цією метою підготуємо старе металеве відро, велику містку бочку, металеві ящики з каструлею. Головна ємність повинна не містити слідів фарби, проте обладнана кришкою. Окремо потрібно підібрати або замовити грати, на які розміщуватимуться м'ясні продукти для їх копчення.
Дно саморобної бочки-коптильні вистилається фольгою, поверх якої викладаються дерев'яні тріски. Перш, ніж закоптити вуха в домашніх умовах, грати обмазують жиром або олією. Їх розміщують зверху в цілому вигляді, а не порізаними на частини. Тепер можна розводити внизу відкритий вогонь, і можна зробити це прямо в мангалі, на яку зверху ставлять коптильний апарат. Це буде навіть безпечніше, а гаряче копчення займе не більше 50 хвилин. Готову продукцію ріжуть тонкими смужками та подають як закуску в такому вигляді.
Фактично можна перенести приготування і до квартири, якщо немає можливості робити це на відкритому повітрі. У цьому випадку процес створення ласощів відбуватиметься в коптильні прямо на плиті. Розкладаємо м'ясо на змащеній олією ґратах і запалюємо конфорку. Необхідно забезпечити відведення зайвого диму у вентиляцію або у вікно. Свинячі вуха гарячого копчення робляться під закритою кришкою.
Для тих, хто не знає, скільки часу виконується ця процедура – близько 30-40 хвилин. Не потрібно відразу ж намагатися вживати готовий продукт. Краще розвісити їх для просушування та охолодження на кілька годин. В цьому випадку їх аромат тільки стане чудовим. Перед подачею на стіл їх ріжуть смужками або шматочками, оскільки в цьому виді їх найкраще вживати.
Декілька рекомендацій щодо приготування:
- небажано перевищувати температуру в процесі копчення – це викличе витоплювання жиру, через що вуха стануть жорсткішими, а не хрусткими;
- Тріска при температурному впливі не повинна спалахнути, а тільки диміти – для цього її попередньо змочують;
- Як тільки вдалося закоптити вуха, їх не виймають відразу ж – смак стане більш насиченим, і вони краще просочаться димом, якщо залишити їх охолонути природним чином.
Не меншої уваги заслуговує технологія холодного копчення свинячих вушок. Перед засолювання вони злегка відварюються. Після просолення промокають насухо папером. Додатково вивішуються на свіже повітря та підвілюються. Цей спосіб потрібно дотримуватись до дрібниць, щоб уникнути можливого отруєння неякісним продуктом, зате при ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин.
