Як правильно замаринувати свинячі реберця ля гриля
Маринад можна і не використовувати, м'ясо все одно буде ніжним та соковитим. Але щодо аромату та смакових якостей, то тут без просочення спеціями не обійтися, і тут є широке поле для експериментів зі складом маринаду.
В якості основи зазвичай використовується рослинна олія, але замість неї або на додаток до масла застосовують вино (червоне або біле), сік цитрусових, пиво, соєвий соус. Як спеції використовують перець, гірчицю, цибулю, свіжу або сушену зелень, корінь імбиру – словом, все, що може запропонувати сучасна кулінарна наука.
Кислота , що додається в маринад, робить і так ніжне м'ясо ще соковитіше. Крім вина та фруктових соків, це може бути виноградний оцет чи кефір.
Зелень додається для покращення аромату. Це може бути кінза, кріп, чебрець, петрушка, розмарин.
З прянощів можна порадити перцеві суміші, гвоздику, чебрець, кмин, майоран, добре поєднуються з реберцями зіра, чебрець, коріандр. А ось готові приправи використати небажано.
Що ще використовують для приготування маринаду? Аджику, кисломолочні продукти, різні рідкі та напіврідкі соуси, у тому числі гострі. Можна додавати до складу маринаду і деякі фрукти та овочі – наприклад, сливу, томати, моркву чи яблука.
Маринад не обов'язково має бути рідким. Якщо ви використовуєте тільки сухі спеції, їх змішують і натирають сумішшю м'ясо. Але при застосуванні рідких складів гарантується найкраще просочення ними продукту.
Щоб смачно замаринувати реберця, не обов'язково використовувати багатокомпонентний склад – найпростіший маринад складається із солі та перцю, якими обтирають м'ясо перед приготуванням.
Втім , солити багато експертів радять після обсмажування ребер, і застосовувати для цього велику (морську) сіль. Так м'ясо довше залишиться вологим та ніжним.
Пропонуємо ознайомитися з рецептом цікавого маринаду для свинячих ребер.
Для його приготування використовуємо такі інгредієнти:
- 240 мл. пива;
- стільки ж соку апельсина;
- 4 зубчики часнику;
- по 2 ст. л. соєвого соусу, меду;
- 1 ч. л. зелені та меленого перцю;
- 30 мл. рослинного масла.
Перед замочуванням свинини в маринаді рекомендується натерти ребра прянощами типу чебрецю, шафрану, розмарину, фенхелю. Маринувати потрібно щонайменше 3 годин, краще – у холодильнику.
