З чого краще почати готувати шинку
Насамперед, для приготування шинки в домашніх умовах потрібно вибрати та підготувати м'ясо. Зазвичай для цього ковбасного виробу використовують свинячий окіст, передню лопатку або грудинку, як було сказано раніше. У виборі частини м'яса для цієї страви орієнтуйтеся на бажану соковитість. Якщо взяти лопатку, то готовий продукт вийде піснішим. Якщо ж грудинка — жирніша. При виборі стегеня потрібно купувати нижню частину, тому що в ній менше хрящів і сала і вона легше нарізається. Пам'ятайте, що м'ясо має бути свіжим, без зайвого запаху, плям та пошкоджень. Краще, звісно, брати фермерську свинину.
Якщо ж до складу шинки ви хочете додати курку чи індичку, також орієнтуйтеся на такі ознаки, що говорять про те, що вибране м'ясо вам підходить:
- колір має бути приблизно однаковим по поверхні всієї тушки, небажано, щоб були кров'яні підтікання, потемнілі ділянки;
- м'ясо має бути пружним, при натисканні повертатися у свою колишню форму;
- не повинно бути сторонніх запахів, тільки аромат самої птиці;
- термін придатності може бути гаразд;
- поверхня м'яса має бути не дуже вологою, без слизу.
Хоч би яке ви вибрали м'ясо, його потрібно правильно розморозити. Не використовуйте батарею, мікрохвильову піч або гарячу воду. Просто залиште продукт за кімнатної температури. Хоча найкраще, звичайно, готувати шинку зі свіжого охолодженого м'яса, оскільки розморожене не дасть таких яскравих смаків та запахів.
